ขนมสุดคลาสสิกประจำช่วงคริสต์มาสที่เชฟนำมาดัดแปลงในแบบของตัวเอง เต็มไปด้วยผลไม้แห้ง มีเนื้อสัมผัสกรอบจากถั่ว หอมกลิ่นวานิลลาและเหล้ารัม โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิงคล้ายกับหิมะที่กำลังโปรยลงมา

ส่วนผสม
นม 170 กรัม | ไข่ทั้งฟอง 100 กรัม | ยีสต์ 25 กรัม | แป้งขนมปัง T55 565 กรัม | น้ำตาลทราย 85 กรัม | เกลือทะเล 5 กรัม | เนย 310 กรัม | ผลไม้แห้งรวม 300 กรัม | ลูกเกดสีทอง 100 กรัม | เหล้ารัม 100 กรัม | เชอร์รีตากแห้ง 100 กรัม | อัลมอนด์สไลซ์ 100 กรัม | เฮเซลนัตสับหยาบ 100 กรัม | พิสตาชิโอสับหยาบ 100 กรัม | วานิลลา 1 ฝัก | น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. วันที่ 1 อุ่นเหล้ารัมกับฝักวานิลลาให้พออุ่น จากนั้นผสมผลไม้แห้ง เชอร์รี และลูกเกดสีทอง เทเหล้ารัมอุ่นๆ ลงไปแล้วพักไว้ข้ามคืน
2. วันที่ 2 ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และยีสต์ ค่อยๆ ใส่ไข่ทั้งฟองลงไปทีละน้อยจนเข้ากันหมด ใส่เกลือ แล้ว
   ค่อยๆ ใส่เนยทีละน้อย จากนั้นใช้หัวตะขอตีด้วยความเร็วสูงเหมือนการทำบริออช แป้งโดจะมีความแน่นเล็กน้อย ใส่ถั่วและผลไม้แห้ง (กรองเหล้าออก) ผสมต่ออีก 2 นาที
3. แบ่งแป้งให้ได้ชิ้นละ 350 กรัม คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม พักไว้ 30 นาที แล้วปั้นให้เป็นทรงขอนไม้ พักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู 2 เท่า นาน 1.5 ชั่วโมง
4. นำเข้าเตาอบใต้ตะแกรงใช้อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 25 นาที ระหว่างอบคอยหมุนถาดเพื่อให้สุกทั่วชิ้น นำออกจากเตา โรยด้วยน้ำตาลไอซิงหนาๆ แล้วพักไว้ให้เย็น ตัดเสิร์ฟขนาดตามต้องการ

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟดัสติน แบกซ์เตอร์ (Chef Dustin Baxter)
Executive Pastry Chef
โรงแรมโรสวูด กรุงเทพฯ (Rosewood Bangkok)

Tag : Festive Cake, เทศกาลคริสต์มาส, เบเกอรี, เมนูคริสต์มาส