มูสเค้กรูปต้นคริสต์มาสสีเขียวสวยอีกหนึ่งซิกเนเจอร์ของเชฟดัสติน แบกซ์เตอร์ เนื้อในสอดไส้ครีมเรดเคอเรนต์รสเปรี้ยวสดชื่น สลับกับเค้กถั่วพิสตาชิโอและมูสพิสตาชิโอกลิ่นหอมมัน

ส่วนผสมและวิธีทำมูสพิสตาชิโอ
นม 250 กรัม | น้ำตาลทราย 65 กรัม | เจลาติน 12 กรัม | วิปครีมตีตั้งยอดอ่อน 375 กรัม | พิสตาชิโอเพสต์ 25 กรัม | สีผสมอาหารสีเขียวใส่ตามชอบ

• อุ่นนมกับพิสตาชิโอเพสต์ และน้ำตาลทรายให้พอร้อน เทลงบนเจลาติน คนให้เข้ากันแล้วพักให้เย็น ใส่วิปครีมและสีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ตักใสถุงบีบ เตรียมไว้

ส่วนผสมครีมเรดเคอร์เรนต์
ไข่ไก่ 250 กรัม | น้ำตาลทราย 200 กรัม | แป้งข้าวโพด 15 กรัม | เรดเคอร์เรนต์พูเร่ (ไม่แข็ง) 200 กรัม | แผ่นเจลาติน 5 กรัม | เนย 150 กรัม

วิธีทำ

1. ในหม้อใบเล็กผสมเรดเคอร์เรนต์พูเร่กับไข่ไก่ น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน นำไปต้มประมาณ 2 นาที (ระวังอย่าให้ไหม้) ใส่เจลาติน คนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. พักให้เย็นจนอุณหภูมิวัดได้ 40 องศาเซลเซียส ใส่เนยแล้วปั่นให้เนื้อเข้ากัน บีบใส่แม่พิมพ์มัฟฟินขนาดเล็กปริมาณ 40 กรัม นำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว (แกะออกจากพิมพ์ก่อนใช้)

ส่วนผสมสปันจ์เค้กพิสตาชิโอ
ไข่แดง 200 กรัม | น้ำตาลทราย (1) 115 กรัม | ไข่ขาว 360 กรัม | น้ำตาลทราย (2) 115 กรัม | ผงถั่วพิสตาชิโอ 25 กรัม | แป้งสาลี T45 115 กรัม | แป้งข้าวโพด 115 กรัม   

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวโพด ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) เตรียมไว้
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) ด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู ใส่ส่วนผสมไข่แดงและแป้ง คนให้เข้ากัน เทใส่ถาดชั่งน้ำหนักให้ได้ 1,040 กรัม นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที กดเป็นวงกลม เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำเกลซ
วิปปิงครีม 300 กรัม | น้ำตาลทราย 350 กรัม | น้ำตาลกลูโคส 150 กรัม | นมรสจืด 150 กรัม | แป้งข้าวโพด 25 กรัม | น้ำเปล่า 60 กรัม | เจลาติน 25 กรัม

• อุ่นนม ครีม น้ำตาลทราย และกลูโคส ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าแล้วเติมลงไป นำไปต้มประมาณ 3 นาทีจนข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาติน พักไว้ให้หายร้อน เตรียมไว้สำหรับราด

วิธีประกอบต้นคริสต์มาส

1. บีบมูสพิสตาชิโอลงในพิมพ์ทรงกรวย ใส่ครีมเรดเคอร์เรนต์ ปิดด้วยเนื้อเค้กพิสตาชิโอ นำเข้าช่องแช่แข็งจนเซ็ตตัว แกะออกจากพิมพ์คว่ำลงบนตะแกรง ราดเกลซให้ทั่วชิ้น ตกแต่งด้วยน้ำตาลให้สวยงาม

Tag : Festive Cake, มูสเค้ก, เมนูคริสต์มาส