ขนมไทยชิ้นเล็กรูปมงกุฎที่นิยมเสิร์ฟในงานมงคลหรือการเฉลิมฉลอง ตัวขนมทำจากไข่แดง แป้ง กะทิ และน้ำตาลทราย นำไปกวนจนเนื้อเนียน วางอยู่บนแป้งทาร์ต รองด้วยเมล็ดแตงโมเคลือบน้ำตาลเป็นเกล็ดสวยงาม

ส่วนผสมเมล็ดแตงโมเชื่อม
เมล็ดแตงโม 50 กรัม | น้ำเปล่า 100 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำ

1. เลือกเมล็ดแตงโมที่เต็มเม็ด ไม่หัก ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายให้เป็นน้ำเชื่อม พักไว้ให้หายร้อน
2. คั่วเมล็ดแตงโมในกระทะทองเหลืองด้วยมือเปล่า (เพื่อไม่ให้เมล็ดหัก) เมื่อเมล็ดแตงโมเริ่มอุ่น ใช้มือจุ่มลงในน้ำเชื่อมแล้วโรยลงบนเมล็ดแตงโม คั่วต่อจนเมล็ดแห้ง จนกระทั่งน้ำตาลเริ่มตกผลึกเคลือบรอบเมล็ดแตงโม (ใช้เวลาประมาณ 3-5 ชั่วโมง) จนขึ้นเกล็ดสวย

ส่วนผสมฐานพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 45 กรัม | ไข่แดง 10 กรัม | เนย 10 กรัม | น้ำเปล่า 15-20 กรัม | เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับเนยในชามผสมโดยใช้วิธีการซาบลาจ (Sablage) ขยำรวมกันเบาๆ จนเป็นเม็ดทราย
2. ในชามอีกใบผสมน้ำเปล่ากับไข่แดง และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมชามเปียกลงในชามแห้ง คนให้เข้ากันจนเป็นโด พักไว้ในตู้เย็นสักครู่
3. รีดแป้งให้หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร กดลงในพิมพ์รูปวงกลมขนาดตามต้องการ จิ้มแป้งด้วยไม้จิ้มฟัน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมแป้งดาราทอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์คั่ว 100 กรัม (ร่อน) | กะทิกลาง 240 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | ไข่แดงไข่ไก่ 100 กรัม (ประมาณ 5 ฟอง) | สีผสมอาหารสีเหลือง 1 กรัม | เทียนอบ | ทองคำเปลว (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

1. วิธีทำน้ำเชื่อมกะทิ ผสมกะทิกลางกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนเดือด คนจนได้น้ำเชื่อมข้น พักไว้ในอุณหภูมิห้อง
2. คั่วแป้งสาลีในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแห้งและมีกลิ่นหอม พักให้เย็นลง
3. ผสมไข่แดงกับน้ำเชื่อมกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีคั่วและสีผสมอาหาร ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
4. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อน คนต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นแป้งโดและหลุดออกจากขอบกระทะ
5. พักแป้งให้หายร้อนสักครู่ ปั้นให้เป็นลูกกลม ใช้สันไม้พายกดให้เป็นร่องแล้วนำไปวางบนแป้งทาร์ต ตกแต่งด้วยเมล็ดแตงโมเคลือบให้สวยงาม
6. นำขนมไปอบควันเทียนในภาชนะปิดประมาณ 15-20 นาทีจนขนมมีกลิ่นหอม ตกแต่งด้วยทองคำเปลว

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟเน-อติคุณ ตันตระกูล
เชฟผู้สอนประจำหลักสูตรวิชาการครัวไทย
โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต (Le Cordon Bleu Dusit)

Tag : Festive Cake, ขนมไทย, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต