เนื้อชอร์ตเค้กสไตล์ญี่ปุ่นไส้ราสป์เบอร์รีรสเปรี้ยวหวาน ตัดกับรสหวานมันจากครีมมาสคาร์โปเนพิสตาชิโอ ด้านนอกตกแต่งด้วยช็อกโกแลตเป็นรูปเข็มขัดคล้ายกับชุดเอลฟ์ โดยใช้สีประจำต้นคริสต์มาส

ส่วนผสมชอร์ตเค้กสไตล์ญี่ปุ่น
ไข่แดง 66 กรัม | น้ำตาลทรายขาว (1) 34 กรัม | ไข่ขาว 186 กรัม | เกลือทะเล 1 กรัม | น้ำตาลทรายขาว (2) 80 กรัม | น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 66 กรัม | แป้งข้าวโพด 13 กรัม | กลิ่นวานิลลาสกัด 1 กรัม | น้ำมันเมล็ดองุ่น 32 กรัม | ถั่วพิสตาชิโอบด 100% 50 กรัม

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายขาว (1) จนขึ้นฟู พักไว้ ตีไข่ขาว เกลือ น้ำตาลทรายขาว (2) และน้ำตาลทรายแดงจนขึ้นฟู นำไปผสมกับไข่แดงที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวโพด กลิ่นวานิลลา และพิสตาชิโอบด ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่น คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. กรุพิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 เซนติเมตร สูง 6 เซนติเมตร รองด้วยกระดาษรองอบ (ขนาด 8×33×5 เซนติเมตร)
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์สำหรับอบขนมประมาณ 220 กรัม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที สไลซ์เนื้อเค้กที่อบเสร็จแล้วให้เป็นแผ่นหนา 1.5 เซนติเมตร (จะได้ 2 ชิ้น)

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำเชื่อมทาเค้ก
น้ำตาลทราย 60 กรัม | น้ำเปล่า 136 กรัม | ผิวมะนาวขูดและน้ำมะนาว 2 ผล | ราสป์เบอร์รีบด 94 กรัม | สตรอว์เบอร์รีบด 40 กรัม | บรั่นดีผลไม้ (Raspberry Eau de Vie) 14 กรัม

• ต้มน้ำกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใส่ผิวมะนาว น้ำมะนาว และผลไม้บด จากนั้นจึงใส่บรั่นดีผลไม้ เคี่ยวให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมครีมมาสคาร์โปเน
นม 90 กรัม | น้ำตาลทราย 86 กรัม | วานิลลา 1 ฝัก | พิสตาชิโอบด 100% 55 กรัม | ผงเจลาติน (200 บลูม) 8 กรัม | น้ำเปล่า 48 กรัม | ชีสมาสคาร์โปเน 190 กรัม | วิปปิงครีมเย็น 790 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมชีสมาสคาร์โปเน วิปปิงครีม และพิสตาชิโอบด เตรียมไว้
2. ต้มนม น้ำตาลทราย และฝักวานิลลา ใส่เจลาตินแมส คนให้เข้ากันแล้วกรองฝักวานิลลาออก นำไปผสมกับครีมมาสคาร์โปเนที่เตรียมไว้
3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงบนถาด นำไปแช่เย็นด้วยเครื่องแช่เยือกแข็ง (Blast Chiller) นาน 3 ชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
4. ตีครีมมาสคาร์โปเนให้ขึ้นฟูและเนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบพร้อมกับหัวบีบเซนต์-โอโนเร่ (Saint-Honoré)

สำหรับตกแต่ง
ช็อกโกแลตสีเหลือง | ช็อกโกแลตสีดำ | ช็อกโกแลตสีเขียว (สำหรับพันรอบเค้ก) | ช็อกโกแลตซีบี บล็องซาแตง (สำหรับพันรอบเค้ก) | เกลซใส | ราสป์เบอร์รี 250 กรัม

 วิธีประกอบเค้ก

1. ละลายช็อกโกแลตและทำสายคาดสำหรับประดับเค้กด้วยช็อกโกแลตสีเหลือง สีดำ และสีเขียว จากนั้นเคลือบราสป์เบอร์รีด้วยเกลซใสและนำมาตกแต่งบนชอร์ตเค้ก
2. วางเนื้อเค้กสลับกับครีมมาสคาร์โปเนให้ได้ทั้งหมด 3 ชั้น ตกแต่งบนหน้าด้วยช็อกโกแลต ราสป์เบอร์รี ครีมมาสคาร์โปเน และพันรอบเค้กด้วยช็อกโกแลตสีต่างๆ ให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟมาร์ค ราซูเรล (Chef Marc Razurel)
เชฟผู้สอนประจำหลักสูตรการประกอบขนมอบ
โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต (Le Cordon Bleu Dusit)

Tag : Festive Cake, เมนูคริสต์มาส, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต