ขนมหวานที่เชฟพาโบล คิกเคล (Pablo Gicquel) เลือกใช้ช็อกโกแลตจากบราซิลทำเป็นรูปดาว สัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลอง ด้านในเป็นเนื้อเค้กชุ่มฉ่ำด้วยไซรัปบาบา (Baba Syrup) สลับชั้นกับช็อกโกแลตมูสและเฮเซลนัตพราลีน รสหวานหอมนุ่มละมุน

ส่วนผสมและวิธีทำช็อกโกแลตกรอบ
สตรูเซิลช็อกโกแลต (Struzel Chocolate) 299 กรัม | ฮาเซลนัตพราลีน 400 กรัม | ฮาเซลนัตนูกาแตง (Hazelnut Nougatine) 149 กรัม | ช็อกโกแลตกัวนาจาสับ (Guanaja Chocolate) 149 กรัม | เกลือทะเล 3 กรัม

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน จากนั้นปาดลงแผ่นซิลิโคนให้หนาประมาณ 5 เซนติเมตร นำเข้าเตาอบจนแห้งและกรอบ ตัดใส่พิมพ์รูปดาว เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำไซรัปบาบา (Baba Syrup)
น้ำเปล่า 110 กรัม | น้ำตาลทราย 35 กรัม | ถั่วตองกาบดละเอียด 2 กรัม | วานิลลาเพสต์ 10 กรัม | เจลาตินที่ผสมกับน้ำแล้ว 19 กรัม

1. ต้มน้ำตาลทราย น้ำเปล่า ถั่วตองกา และวานิลลาเพสต์ให้พอเดือด ใส่เจลาติน คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมสปันจ์เค้ก
น้ำตาลอินเวิร์ต (Inverted Sugar) 130 กรัม | ไข่ไก่ 454 กรัม | น้ำตาลทราย 226 กรัม | เฮเซลนัตป่น 130 กรัม | วิปปิงครีม 210 กรัม | แป้งเค้ก 226 กรัม | ผงโกโก้ 48 กรัม | ผงฟู 14 กรัม | เกลือทะเล 7 กรัม | น้ำมันเมล็ดองุ่น 130 กรัม | ดาร์กช็อกโกแลต 100% 48 กรัม | ช็อกโกแลตชิป 156 กรัม | โกโก้บดละเอียด (Grated Cocoa Nibs) 78 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมันเมล็ดองุ่นและดาร์กช็อกโกแลตให้เข้ากัน นำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นช็อกโกแลตชิปและโกโก้บดละเอียด) คนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ช็อกโกแลตชิปและโกโก้บดละเอียด คนผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดให้ได้น้ำหนัก 1,850 กรัม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบนาน 12-15 นาที พักให้เย็น ทาด้วยไซรัปบาบา ตัดเป็นรูปดาวแล้วนำไปวางบนแผ่นช็อกโกแลตกรอบในพิมพ์รูปดาวที่เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำดาร์กช็อกโกแลตแครมบรูเล่
วิปปิงครีม UHT 385 กรัม | นมรสจืด 385 กรัม | ถั่วตองกา 20 กรัม | ไข่แดง 154 กรัม | น้ำตาลทราย 45 กรัม | ช็อกโกแลตกัวนาจาสับ (Guanaja Chocolate) 380 กรัม

1. อุ่นครีม นม และถั่วตองกาให้ร้อน ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่ในครีมที่อุ่นไว้ นำไปต้มต่อ วัดอุณหภูมิให้ได้ 84 องศาเซลเซียส แบ่งเท 3 ครั้งลงในช็อกโกแลต ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทใส่ช็อกโกแลตในพิมพ์รูปดาว พักในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำเฮเซลนัตพราลีน
เฮเซลนัต 650 กรัม | น้ำตาลทราย 350 กรัม | วานิลลา 2 ฝัก | เกลือทะเล 4 กรัม

1. คั่วเฮเซลนัต ใส่เมล็ดจากฝักวานิลลา และน้ำตาลทราย เคี่ยวให้เป็นคาราเมล พักไว้ให้เย็น ใส่เกลือทะเล แล้วนำไปปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด

ส่วนผสมและวิธีทำมูสช็อกโกแลต
ครีม UHT 230 กรัม | นมรสจืด 230 กรัม | ไข่แดง 92 กรัม | ช็อกโกแลต Hukambi 53% 1,100 กรัม | วิปปิงครีม UHT 900 กรัม

1. อุ่นครีมและนมให้พอร้อนเทลงในไข่แดงทีละน้อย คนให้เข้ากัน ต้มต่อให้ได้อุณหภูมิ 84 องศาเซลเซียส แบ่งเท 3 ครั้ง ใส่ลงในช็อกโกแลต คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน พักให้เย็นได้อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส ใส่วิปปิงครีมแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปแช่เย็น 4-6 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำสเปรย์ช็อกโกแลต
โกโก้ช็อกโกแลต 100% 500 กรัม | น้ำมันเมล็ดองุ่น 300 กรัม | เนยโกโก้ (Cocoa Butter) 300 กรัม | สีผสมอาหารสีแดงชนิดผง 6 กรัม | สีผสมอาหารสีดำชนิดผง 3 กรัม

1. ละลายส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันที่อุณหภูมิ 34 องศาเซลเซียส เทใส่ปืนสเปรย์ สเปรย์ลงบนขนมที่ถอดออกจากพิมพ์รูปดาวจนทั่วชิ้น นำขนมไปแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว
2. ตกแต่งดาวด้วยเฮเซลนัตพราลีน เปลือกถั่วเฮเซลนัต และแผ่นทองให้สวยงาม

Tag : Festive Cake, ของหวาน, ช็อกโกแลต