คนที่เริ่มกินมังสวิรัติมักมีความกังวลใจว่าจะได้สารอาหารไม่ครบ แต่ปัจจุบันมีคนกินมังสวิรัติที่ร่างกายแข็งแรงสมบูรณ์อยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งหลักการในการกินต้องกินให้หลากหลาย ได้วิตามินครบถ้วน โดยเฉพาะโปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนจากพืชที่จะมีอยู่ในธัญพืชต่างๆ เช่น ถั่ว งา ถั่วเปลือกแข็ง และโปรตีนที่หาง่ายและสำคัญอย่างเต้าหู้

Veggie Udon อุด้งมังสวิรัติญี่ปุ่นเมนูนี้ได้วิตามินหลากหลายจากพืชผักต่างๆ ได้รสหอมอร่อยตามธรรมชาติที่น่าลิ้มลอง เริ่มต้นจากน้ำซุปดาชิที่จะใช้สาหร่ายคอมบุและเห็ดหอมแห้งแช่รวมกันให้มีกลิ่นหอมก่อน ปรุงให้มีรสหวานนุ่มๆ จากน้ำตาลกรวดเล็กน้อย สาหร่ายคอมบุเป็นส่วนสำคัญในน้ำซุปญี่ปุ่นทั่วไป มีกลิ่นหอมเฉพาะที่โดดเด่นมากซึ่งจะทำให้น้ำซุปอร่อย สูตรนี้ใส่เห็ดหอมแห้งที่มีกลิ่นหอมเฉพาะลงไปแช่รวมกันด้วย

ในด้านโภชนาการสาหร่ายคอมบุมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก มีไอโอดีนสูงช่วยป้องกันโรคโลหิตจางและปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์ ส่วนเห็ดหอมมีวิตามินดีตามธรรมชาติช่วยให้กระดูกแข็งแรง ช่วยการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เนื้อของเห็ดหอมยังมีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบอร่อยคล้ายเนื้อสัตว์ สูตรนี้นำเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำแล้วมาสับหยาบรวมกับเห็ดหอมสด ผัดปรุงรสด้วยโชยุ มิริน น้ำตาล สำหรับโรยหน้าเพื่อช่วยเพิ่มรส

เมนูนี้ยังมีเต้าหู้ที่นำไปแช่ในน้ำซุปที่ปรุงรสแล้วเพื่อให้เนื้อเต้าหู้มีรสเพิ่มขึ้น ใส่มะเขือม่วงทอดปรุงรสซึ่งต้องคลุกแป้งข้าวโพดก่อนทอดเพื่อให้ผิวของมะเขือตึง แล้วปรุงรสด้วยโชยุ มิริน เนื้อมะเขือม่วงจะหวานอร่อยตามธรรมชาติ ทั้งสีม่วงบนเปลือกยังมีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระได้สูงกว่าวิตามินซี และช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ทั้งยังเพิ่มผักใบเขียวจากผักกวางตุ้งไต้หวันด้วย

อุด้งสูตรนี้แม้ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ความหลากหลายของกลิ่นรสจากพืชผักธรรมชาติ ช่วยให้คนเริ่มกินมังสวิรัติมั่นใจได้ในรสชาติว่าอร่อยและได้วิตามินครบถ้วน

Veggie Udon
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำดาชิ
สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น | เห็ดหอมแห้ง (ดอกใหญ่) 2 ดอก | น้ำเปล่า ประมาณ 2 1/2 ถ้วย | โชยุ 1-2  ช้อนโต๊ะ | เกลือทะเล 1 ช้อนชา | มิริน 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา

• แช่คอมบุกับเห็ดหอมในน้ำเปล่าพักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หยิบคอมบุออก บีบน้ำออกจากเห็ดหอม พักไว้ เทน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ชิมรส พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำมะเขือม่วงทอดปรุงรส
มะเขือม่วงผลยาว 2 ผล | แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง เล็กน้อย | โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ | มิริน 2 ช้อนโต๊ะ

• ผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ  2 1/2 นิ้ว โรยแป้งให้ติดบางๆ ทอดในน้ำมันน้อยจนสุก ใส่โชยุและมิริน เขย่ากระทะให้ซอสเคลือบ

วิธีทำเต้าหู้ทอดเนื้อแน่น หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นบางแล้วแช่ในน้ำดาชิสาหร่ายไว้สักครู่

วิธีทำเห็ดหอมแห้งและเห็ดหอมสดสำหรับโรยหน้า หั่นเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำไว้เป็นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก หั่นเห็ดหอมสด 3-4 ดอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ใส่เห็ดในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเห็ดนุ่มและแห้ง ใส่โชยุ มิริน และน้ำตาลทรายอย่างละเล็กน้อย ผัดจนแห้ง พักไว้

วิธีทำเส้นอุด้งและผักกวางตุ้งไต้หวัน ลวกผักกวางตุ้งในน้ำเดือดให้สุก ตักขึ้น พักไว้

วิธีจัดจาน ลวกเส้นอุด้งใส่ชาม วางผักกวางตุ้งไต้หวัน วางเต้าหู้ รินน้ำดาชิที่อุ่นให้ร้อนใส่ วางมะเขือม่วงทอด วางเห็ดหอมผัดไว้บนหน้า โรยพริกแห้งญี่ปุ่นแล้วเสิร์ฟทันที

Tag : You Are How You Eat, อาหารญี่ปุ่น, อาหารมังสวิรัติ, อุด้ง, เมนูเส้น