ส่วนผสม

• ไข่เป็ด 6 ฟอง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• ใบเตยมัด 2-3 ใบ

วิธีทำ

1. แยกไข่แดงและไข่ขาวของไข่เป็ดทีละฟอง เมื่อตอกไข่ค่อยๆ ใช้ช้อนตักไข่น้ำค้างหรือไข่ขาวใสแยกออกมาให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้
2. แยกไข่แดงและไข่ขาวของไข่ไก่ จากนั้นนำไข่แดงของไข่เป็ดและไข่ไก่คนผสมให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน 2 รอบ (อย่าคนลิ่มไข่ในกระชอนเพราะจะทำให้ผสมลงไปในไข่แดง)
3. ในกระทะทองเหลืองต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าและใบเตยจนเดือดสักครู่ ตักใบเตยออก จากนั้นตักน้ำเชื่อมประมาณ 300-400 กรัมใส่ถ้วยไว้ เพื่อทำเป็นน้ำเชื่อมใสสำหรับแช่ขนม
4. ลดไฟลงให้น้ำเชื่อมค่อยๆ เดือดเฉพาะตรงกลาง เทไข่แดงใส่กรวยฝอยทองแล้วค่อยๆ หยอดวนเป็นวงกลมประมาณ 20-30 รอบ ใช้ไม้ช้อนฝอยทองขึ้นนำลงพักในน้ำเชื่อมใส นำมาม้วนให้สวยงาม

Tag : Chef’s signature dish, ขนมหวาน, ขนมไทย