บาบาทรงสี่เหลี่ยมแปลกตาดูทันสมัย ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมเสาวรสเปรี้ยวหวานอร่อย กินกับมะพร้าวและไอศกรีมมาสคาร์โปน รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว

ส่วนผสมบาบา

• แป้งขนมปังฝรั่งเศส T55  250 กรัม
• (ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้)
• ไข่ไก่ 125  กรัม
• นมสด 100  กรัม
• น้ำตาลทราย  20  กรัม
• เกลือป่น  5  กรัม
• ยีสต์  15  กรัม
• บราวน์บัตเตอร์ (Brown Butter) 50 กรัม

วิธีทำ

1. ทำบราวน์บัตเตอร์โดยใส่เนยในหม้อตั้งไฟปานกลางจนเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่มีเสียงน้ำเดือด เทใส่อ่างสเตนเลสเพื่อลดความร้อน พักไว้
2. ตีแป้ง ไข่ไก่ นม น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกันด้วยหัวตีใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง นาน 5 นาที ใส่บราวน์บัตเตอร์ ตีต่อให้เข้ากัน ย้ายใส่อ่างสเตนเลสคลุมด้วยพลาสติก พักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 30 นาที
3. ตักโดใส่ถุงบีบ บีบใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมครึ่งหนึ่งของพิมพ์ พักอีก 30 นาที โดจะฟูขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ ใช้ถาดทับพิมพ์เพื่อไม่ให้ขนมฟู นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น ถอดพิมพ์ออก พักไว้ 1 คืน

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำเชื่อมเสาวรส

• น้ำเปล่า 400 กรัม ซอสเสาวรส (Passion Fruit Purée) 75 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม วิธีทำ ต้มทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเดือดและน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำไอศกรีมมาสคาร์โปน

• นมสด 564 กรัม น้ำตาลทราย 167 กรัม ไข่แดง 70 กรัม ชีสมาสคาร์โปน 200 กรัม วิธีทำ ตีไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ต้มนมให้ร้อนเทใส่ไข่แดงขณะที่ตี กรองแล้วต้มต่อให้ได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ใส่มาสคาร์โปน คนให้เข้ากัน เทใส่เครื่องทำไอศกรีมแล้วปั่นจนเป็นไอศกรีม

วิธีประกอบ

• แช่บาบาในน้ำเชื่อมเสาวรสนาน 3 ชั่วโมงจนดูดซึมทั่ว จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยไอศกรีม เจลลี เคิร์ดเสาวรส ออยครัม (Oil Crumb) เนื้อมะพร้าวอ่อน และมะพร้าวกรอบ โรยด้วยผิวมะกรูดขูด

Tag : เสาวรส