ขนมหวานอันเลื่องชื่อที่เปลี่ยนจากกาแฟเป็นน้ำใบเตย สไตล์ไทยโมเดิร์น ใช้เลดี้ฟิงเกอร์ชุบในน้ำใบเตยกับน้ำมะพร้าวอ่อน สลับชั้นกับครีมมาสคาร์โปเนกะทิเนื้อนุ่มฟูและสังขยาใบเตย ตกแต่งด้วยผงใบเตยดูสวยงาม

ส่วนผสมและวิธีทำครีมชีสมาสคาร์โปเนกะทิ
ชีสมาสคาร์โปเน 1 1/2  ถ้วย | วิปครีม 2 ถ้วย | กะทิ 1/4 ถ้วย | ไข่แดง 6 ฟอง | น้ำตาลทราย 1 ถ้วย | กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

• ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายบนอ่างน้ำร้อนจนขึ้นฟู ยกออก ใส่ชีสมาสคาร์โปเน กะทิ กลิ่นวานิลลา และวิปครีม ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำเลดี้ฟิงเกอร์
ไข่แดง 6 ฟอง | น้ำตาลทราย (1) 75 กรัม | แป้งเค้ก 60 กรัม | ไข่ขาว 6 ฟอง | น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม

• ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) จนขึ้นฟู พักไว้ จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) จนตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับไข่แดง ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน
• ค่อยๆ ร่อนแป้งเค้กลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง บีบใส่ถาดอบให้เป็นชิ้นยาวต่อกัน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 8 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำใบเตย
น้ำใบเตย 1 ถ้วย | น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• ผสมน้ำใบเตย น้ำมะพร้าว และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน จากนั้นนำเลดี้ฟิงเกอร์ลงแช่ประมาณ 30 วินาที ใส่พิมพ์เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำไส้ครีมสังขยาใบเตย
กะทิ 300 กรัม | นมรสจืด 150 กรัม | น้ำใบเตยเข้มข้น 50 กรัม | น้ำตาลทราย 80 กรัม | ไข่แดง 4 ฟอง | แป้งข้าวโพด 40 กรัม | กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา | เจลาติน 2 แผ่น (แช่น้ำเย็น)

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ แล้วกรองผ่านกระชอนจนเนื้อเนียน คลุมด้วยพลาสติกแรปให้แนบหน้า พักไว้ให้หายร้อน

วิธีประกอบเค้ก

• วางเลดี้ฟิงเกอร์ลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมถอดก้น ขนาด 8×8 นิ้ว ราดครีมมาสคาร์โปเนกะทิ ใส่ครีมสังขยาใบเตย แล้วปิดด้วยเลดี้ฟิงเกอร์ให้ทั่ว ทำซ้ำให้ได้ 3 ชั้น ตกแต่งด้วยครีมมาสคาร์โปเน และโรยผงใบเตยสด ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมให้สวยงาม

Tag : ขนมไทยโมเดิร์น, ทีรามิสุ, ใบเตย