คงจะมีน้อยคนที่ไม่รู้จักโมจิ ขนมญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวซึ่งมีรูปแบบต่างๆ โมจิจะจัดว่าเป็นขนมประจำชาติของญี่ปุ่นก็ว่าได้ มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 และเป็นขนมสำคัญในงานพิธีต่างๆ ตลอดมา

ขนมที่ทำด้วยโมจิโกะ (Mochiko) หรือแป้งข้าวเหนียวของญี่ปุ่นนี้แพร่หลายไปยังประเทศเพื่อนบ้านต่างๆ อย่างประเทศจีน ฟิลิปปินส์ เกาหลี อินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ และในประเทศไทยที่โมจิได้กลายเป็นขนมแป้งจี่ แป้งข้าวเหนียวผสมมะพร้าว น้ำตาล ไข่ไก่ แล้วจี่บนกระทะเป็นชิ้นกลมแบนเล็กๆ

ฉบับนี้เราจะทำโมจิเค้กซึ่งนิยมไปทั่วโลก ต้นกำเนิดอยู่ที่ฮาวาย จากคนญี่ปุ่นซึ่งไปทำงานในไร่สับปะรดคิดทำขึ้น คนฮาวายมักเรียกโมจิเค้กว่า “Hawaiian Butter Mochi” เค้กนี้ทำไม่ยาก ส่วนผสมสำคัญมีกะทิ นมข้นจืด แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ไม่ต้องตีให้ฟู ปัจจุบันโมจิเค้กมาในหลากหลายรูปแบบ และส่วนมากเรียกชื่ออื่นจนไม่มีคำว่าโมจิ

โมจิเค้กที่ทำนี้มีหลากหลายรสชาติซึ่งส่วนผสมจะแตกต่างกัน แต่เนื้อสัมผัสจะเหมือนกันคือเหนียวหนึบมีรสหวานอ่อนๆ และรสชาติก็แตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่ใส่ เช่น โมจิเค้กฟักทอง โมจิเค้กชาเขียว และโมจิเค้กช็อกโกแลต

ส่วนผสม Pumpkin Mochi Cake (โมจิเค้กฟักทอง)

• แป้งโมจิโกะ (Mochiko) 455 กรัม
• ผงอบเชย 1 ช้อนชา
• ผงจันทน์เทศ (Nutmeg) 1/2 ช้อนชา
• ผงขิง 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ หยิบมือ
• ไข่ เบอร์ 0 3 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• ฟักทองบด 255 กรัม
• นมข้นจืด 340 กรัม
• กะทิ 340 กรัม
• เนยละลาย 57 กรัม
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• งาดำ เมล็ดฟักทอง สำหรับโรยหน้า

อุปกรณ์ ถาดขนาด 9 × 13 นิ้ว ปูกระดาษไขและทาเนยให้ทั่ว

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ผงอบเชย ผงจันทน์เทศ ผงฟู ผงขิง และเกลือ พักไว้
2. ในอ่างผสมใส่ไข่ (ตีให้เข้ากันก่อน) น้ำตาลทราย เนื้อฟักทองบด นมข้นจืด และวานิลลา ตีให้เข้ากันดีและเป็นสีเหลือง ใส่ส่วนผสมแป้งและตีให้เข้ากัน เติมกะทิและเนยละลาย ตีให้เข้ากัน
3. เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ โรยงาและเมล็ดฟักทอง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็น (1 ชั่วโมง) เอาออกจากถาดและตัดเป็นชิ้น

Note : จะใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น สับปะรดกระป๋องสับละเอียดลงในส่วนผสมก่อนเทใส่ถาดก็ได้

ส่วนผสม Matcha Mochi Cake (โมจิเค้กชาเขียว)

• แป้งโมจิโกะ (Mochiko) 130 กรัม
• ผงชาเขียว 15 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ หยิบมือ
• ไข่ เบอร์ 0 1 ฟอง
• กะทิ 250 กรัม
• เนยละลาย 22 กรัม

อุปกรณ์ ถาดขนาด 8 × 8 นิ้ว ปูกระดาษไขทาเนยให้ทั่ว

วิธีทำ 

1. ผสมแป้ง ผงชาเขียว น้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือให้เข้ากัน
2. ใส่ไข่ (ตีให้เข้ากันก่อน) เติมกะทิและเนยละลาย คนให้เข้ากัน
3. เทใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็น เอาออกจากถาดและตัดเป็นชิ้น

Note : ถ้าจะให้เนื้อเค้กสีเขียวสวยต้องใช้อุจิมัตฉะ (Uji Matcha)

ส่วนผสม Chocolate Mochi Cake (โมจิเค้กช็อกโกแลต)

• แป้งโมจิโกะ (Mochiko) 130 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ หยิบมือ
• ไข่ เบอร์ 0 2 ฟอง
• กะทิ 250 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 ช้อนชา

อุปกรณ์ ถาดขนาด 8 × 8 นิ้ว ปูกระดาษไขทาเนยให้ทั่ว

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาล ผงฟู และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ในอ่างผสมอีกใบตีไข่ให้เข้ากัน เติมกะทิ น้ำมันพืช และวานิลลา ตีจนเป็นฟอง ใส่ส่วนผสมแป้ง ตีให้เข้ากันดี
3. เทใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 35-40 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็น เอาออกจากถาดและตัดเป็นชิ้น

Note : จะใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นในส่วนผสมก่อนอบก็ได้

Tag : Home Gourmet, ขนมหวาน, ขนมเค้ก, โมจิ