เค้กที่ได้แรงบันดาลใจจากขนมบ้าบิ่น นำมาทำเป็นเค้กเนื้อนุ่มผสมมะพร้าวกับเนื้อกล้วยตาก กินคู่กับคาราเมลกะทิที่ราดซึมเข้าเนื้อเค้ก อร่อยอย่างลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม | แป้งข้าวเหนียวดำ 85 กรัม | กะทิ 60 กรัม | น้ำมันรำข้าว 50 กรัม | น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม | น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม | ไข่ไก่ 3 ฟอง | ผงฟู 1 1/2  ช้อนชา | เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา | เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด 1/4 ถ้วย | เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 1/4 ถ้วย | เนื้อกล้วยตากสับ 1/4 ถ้วย | เนื้อกล้วยตากหั่นครึ่งสำหรับตกแต่ง

อุปกรณ์ พิมพ์ขนาด 5 นิ้วที่มีรูตรงกลาง

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียวดำ และผงฟู ร่อนเตรียมไว้
3. ผสมไข่ไก่ กะทิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันรำข้าวให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ ใส่เกลือ เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด เนื้อมะพร้าวอ่อน และเนื้อกล้วยตากสับ ตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบนาน 15-20 นาที หรือจนเค้กสุก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำคาราเมลกะทิ
หัวกะทิ 1 ถ้วย | น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย | เกลือทะเล 1/4 ถ้วย | เจลาติน 2 แผ่น

1. ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนส่วนผสมข้น พักไว้ให้หายร้อน
2. บีบครีมคาราเมลบนเค้ก ตกแต่งด้วยเนื้อกล้วยตากให้สวยงาม

Tag : ขนมบ้าบิ่น, ขนมเค้ก, ขนมไทย, ขนมไทยโมเดิร์น