คนที่ไม่กินมังสวิรัติอาจจะไม่เคยได้ยินคำว่า Flexitarian Diet ซึ่งมาจากคำว่า Flexible ที่แปลว่าปรับได้ กับคำว่า Vegetarian ที่หมายถึงมังสวิรัติ เมื่อรวมกันจะหมายถึงการกินมังสวิรัติอย่างยืดหยุ่น

คำนี้เป็นรูปแบบการกินที่เกิดขึ้นเกือบ 15 ปีมาแล้ว สำหรับคนที่อยากเป็นมังสวิรัติแต่ยังไม่พร้อมทั้งร่างกายและจิตใจ เพราะเกรงว่าถ้างดกินเนื้อสัตว์ไปเลยอาจจะขาดวิตามินบางอย่าง และสำหรับบางคนที่กำลังเตรียมพร้อมไม่กินเนื้อสัตว์เลย

ถ้ากินอย่างยืดหยุ่นควรจะกินอย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรกินเกิน 3 มื้อต่อสัปดาห์ บางคนอาจจะกินเฉพาะในวันสุดสัปดาห์ และอาหารที่กินก็ไม่ควรเป็นเนื้อสัตว์ใหญ่ที่ย่อยยาก แต่ถ้าอยากกินควรกินร่วมกับผักอื่นๆ บางคนอาจจะกินไข่ นม และบางคนเลือกกินซีฟู้ดตามชอบ อาจจะเป็นกุ้ง หอย ปู ปลา เพราะย่อยง่ายและมีประโยชน์ อย่างเช่น หอยแมลงภู่ เนื้อหวานอร่อย ทำอาหารได้หลากหลายทั้งไทยและฝรั่ง สำหรับคนที่ชอบกินอาหารฝรั่ง หอยแมลงภู่กับซอสไวน์ขาว (Mussels with Wine and Cream Sauce) เป็นอาหารฝรั่งที่ไม่ยุ่งยาก

หอยแมลงภู่เป็นซีฟู้ดที่มีประโยชน์มาก เพราะมีธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 ที่ช่วยผลิตเม็ดเลือดแดงและป้องกันโรคโลหิตจางได้ ทั้งยังเป็นแหล่งของซิลิเนียมเหมือนกับซีฟู้ดอื่นๆ ที่มีประโยชน์คือ ช่วยสร้างเซลล์สเปิร์มให้เป็นไปอย่างปกติ ช่วยให้สุขภาพผมและเล็บแข็งแรง ช่วยสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบไทรอยด์ (Thyroid Gland)

หอยแมลงภู่ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 172  กิโลแคลอรี ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีกรดอะมิโนใกล้เคียงกับเนื้อวัว เนื้อวัว 24 กรัม มีกรดอะมิโน 600 กิโลจูล ซึ่งเท่ากับหอยแมลงภู่ 22 กรัม จึงสามารถกินทดแทนกันได้

ข้อควรระวังของการกินหอยแมลงภู่ที่หลายคนอาจกังวลใจ เพราะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อโรค ซึ่งเหมือนกับซีฟู้ดอื่นๆ เวลาซื้อจึงต้องเลือกซื้อสดๆ และกินทันที หอยแมลงภู่สดฝาจะต้องปิดสนิท เปลือกมีสีเขียว เหลือง และม่วงแวววาว เพราะถูกแดด แต่ถ้าอยู่ในน้ำตลอดเปลือกจะสีเขียวอมดำ เป็นหอยที่อาศัยเกาะอยู่ตามโขดหิน จึงมีขนหรือหนวดที่ใช้เกาะดูรกรุงรัง

วิธีล้างที่แนะนำคือแช่น้ำสะอาดไว้ ถ้ามีเวลาควรใช้แปรงถูที่เปลือกเบาๆ หรือใช้มือจับเปลือกหอยถูกันไปมาก็ได้ พยายามดึงหนวดออกให้หมด (ถ้าหอยสดจะดึงออกยาก) แล้วนำไปทำอาหารทันที และต้องปรุงให้สุก เมื่อสุกฝาหอยจะเปิดออก  

เมนูหอยแมลงภู่กับซอสไวน์ขาวนี้ เป็นอาหารฝรั่งที่ต้องใส่ไวน์เพื่อให้รสเข้มขึ้น ใส่เฮิร์บ และใส่ครีมในซอสเล็กน้อย น่าจะเป็นมื้อของ Flexitarian Diet ได้สบายๆ ในวันสุดสัปดาห์

Mussels with Wine and Cream Sauce
ส่วนผสม

• หอยแมลงภู่สด 1- 1.5 กิโลกรัม
• เนย 85 กรัม
• หอมหัวใหญ่ (สับหยาบ) 1 หัว
• หอมแดง (สับ) 3-4 หัว
• ไวน์ขาว 115 มิลลิลิตร
• วิปปิงครีม ประมาณ 1/4 ถ้วย
• พาร์สลีย์ 2-3 กิ่ง และสับละเอียดเล็กน้อย
• ใบไทม์ 1 กิ่ง
• เกลือ พริกไทย อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด ดึงหนวดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่เนยในหม้อใบใหญ่ ตั้งไฟ พอเนยละลายใส่หอมหัวใหญ่ หอมแดง ผัดจนนุ่มสุกใส ใส่พาร์สลีย์ ใส่หอย รินไวน์ขาวตามลงไป ใส่พริกไทย ปิดฝาหม้อ (ประมาณ 6 นาที) เขย่าหม้อ 2-3 ครั้ง เพื่อให้หอยสุกทั่ว สังเกตว่าฝาหอยเริ่มเปิด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
3. แกะฝาหอยด้านหนึ่งออก วางเรียงใส่จานให้สวยงาม เตรียมไว้
4. กรองน้ำต้มหอยแมลงภู่ใส่หม้อซอส (พยายามอย่าให้มีทราย) ตั้งไฟอ่อนให้พองวดลง ใส่ใบไทม์ ต้มสักครู่ ใส่ครีม ซอสจะข้นขึ้น ใส่เกลือ พริกไทย
5. ราดซอสบนหอยที่เตรียมไว้ โรยพาร์สลีย์สับให้สวยงาม

Tag : You Are How You Eat, ซีฟู้ด, หอยแมลงภู่