เดือนนี้ป้าเจี๊ยบครบ 71 ปี มีของชำร่วยแจกสมาชิกครอบครัวสิคะ

ทำคุกกี้ค่ะ...ป้าเจี๊ยบมีชื่อเสียงเรื่องคุกกี้อยู่แล้ว...อิอิ เลือกคุกกี้เพราะทำไว้ได้ล่วงหน้า

คุกกี้ที่จะทำเป็นแบบบาร์คุกกี้ มี 3 ชั้นค่ะ ชั้นแรกคือ S เป็นชอร์ตเบรดหอมเนยชุ่มฉ่ำ ชั้นสองเป็น C คือคาราเมล หอมหวานมัน ชั้นสามเป็น C คือช็อกโกแลตกานาช หวานนิดขมหน่อย รับประกันว่ากินแล้วเบรกแตกแน่นอน

ป้าเจี๊ยบเริ่มด้วยการใช้กระดาษไขรองถาดอบสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 9 × 9 นิ้ว โดยให้กระดาษไขเกินออกมาทั้ง 4 ด้าน เพื่อจะได้ยกขนมที่เสร็จแล้วออกมาได้ง่าย วางเตรียมไว้ แล้วเปิดเตาอบไว้ที่ปุ่มความร้อน 175 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง  

จากนั้นลงมือทำแป้งโดสำหรับชั้นที่หนึ่งคือชอร์ตเบรด (Shortbread) ด้วยการตวงแป้งสาลีอเนกประสงค์ 240 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงวานิลลา 1 ช้อนชา และน้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม ใส่ลงในชาม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้กลมกลืนกัน ตามด้วยไข่แดง 1 ฟอง และเนยแท้รสจืด 1 ก้อน ขนาด 227 กรัม ที่ทำให้ละลายแล้วใส่ลงไป ใช้พายซิลิโคนคนส่วนผสมทั้งหมดแค่พอให้เข้ากัน เทแป้งโดลงในถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้มือเกลี่ยและกดให้ผิวเรียบแน่นสม่ำเสมอ นำเข้าเตาอบ ตั้งปุ่มเวลาที่ 20 นาที

ระหว่างอบชอร์ตเบรดป้าเจี๊ยบทำชั้นที่สองต่อค่ะ นั่นคือคาราเมล (Caramel) โดยใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในหม้อเคลือบ มีเนยแท้รสจืด 1/2 ก้อน (113 กรัม) น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงวานิลลา 1 ช้อนชา นมข้นหวาน 1 กระป๋อง ขนาด 380 กรัม น้ำเชื่อมข้าวโพด 60 กรัม นำขึ้นตั้งไฟร้อนปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนอย่างต่อเนื่องให้ส่วนผสมเข้ากันและส่วนที่อยู่ก้นหม้อไม่ไหม้ ป้าเจี๊ยบคนไปเรื่อยๆ จนเดือดเป็นฟองและสีเข้มขึ้น ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที เมื่อสังเกตว่าเนื้อคาราเมลข้นขึ้นและหลุดออกจากขอบหม้อ ป้าเจี๊ยบใช้เทอร์โมมิเตอร์เช็กให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถึง 107 องศาเซลเซียส หรือ 225 องศาฟาเรนไฮต์ ก็ยกลงนำไปเทลงในถาดชอร์ตเบรดที่สุกเรียบร้อยแล้ว เกลี่ยคาราเมลให้ทั่วเสมอกัน นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้คาราเมลอยู่ตัว

ขณะที่ถาดคุกกี้อยู่ในตู้เย็น ป้าเจี๊ยบทำชั้นที่สามคือช็อกโกแลตกานาช (Chocolate Ganache) โดยนำช็อกโกแลตกึ่งหวาน 1 1/2 ถ้วยตวง และวิปครีม 80 กรัม ใส่ในชามแก้วทนไฟ นำไปตั้งซ้อนบนหม้อน้ำเดือดโดยไม่ให้ชามแก้วสัมผัสน้ำ ใช้พายซิลิโคนคนอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วยกลงมาเททับบนคาราเมลในถาดที่นำออกมาจากตู้เย็น เกลี่ยให้ผิวหน้าสม่ำเสมอกัน โรยหน้าด้วยเกลือหิมาลัยนิดหน่อย ยกเข้าไปแช่เย็นต่อ

พอครบครึ่งชั่วโมง ป้าเจี๊ยบนำถาดออกจากตู้เย็น ยกกระดาษไขขึ้นเพื่อนำคุกกี้ออกจากถาด ดึงกระดาษไขออกแล้วใช้มีดตัดแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 16 ชิ้นค่ะ ได้คุกกี้เอสซีซีสำเร็จไปหนึ่งรุ่น

กินแล้วเบรกแตกแน่นอน ป้าเจี๊ยบจึงตัดขนาดใหญ่สักหน่อย กะจะแจกให้แค่คนละชิ้น...แบบว่าเป็นห่วงสุขภาพคนกิน...ฮา!

Tag : Simply Sweet, ของกินเล่น, คุกกี้, เบเกอรี