ผลงานสุดน่ารักที่ใช้ชูซ์ครีมแทนตัวละครหนุ่มสาวบอกเล่าเรื่องราวความรักครั้งแรกของวัยรุ่น ชูซ์สอดไส้แบล็กเบอร์รีเพสตรีครีม หุ้มด้วยฟองดองต์สีสวยงาม

ส่วนผสม Craquelin

• น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
• เนยนิ่ม 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 175 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างโดยใช้เครื่องตีหัวใบไม้ให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นสักครู่แล้วนำมารีดให้หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร ตัดเป็นแผ่นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร และ 4.5 เซนติเมตร แช่ตู้เย็น เตรียมไว้

ส่วนผสม Choux Pastry for Religieuses

• นม  125 กรัม
• น้ำ 125 กรัม
• เนยจืด 100 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• น้ำตาลทราย 4 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
• ไข่ไก่ 4-5 ฟอง

วิธีทำ

1. ต้มนม น้ำ และเนยด้วยกันให้เดือด คนเบาๆ ให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ใส่แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงไปพร้อมกัน ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเร็ว ส่วนผสมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและไม่ติดข้างหม้อ นำกลับขึ้นตั้งไฟอ่อนและใช้พายยางคนต่อไปจนส่วนผสมเริ่มแห้งและทิ้งคราบแป้งบางๆ บริเวณก้นและข้างหม้อ เทใส่อ่างผสมอีกใบ ใส่ไข่ลงไปทีละฟองและคนให้เข้ากัน ให้สังเกตเนื้อจะต้องเนียนและเงา เวลาใช้พายตักขึ้นมาและปล่อยให้ส่วนผสมไหลกลับลงไป ส่วนผสมจะค่อยๆไหลลงไปในอ่าง เหลือติดที่พายยืดออกเป็นปลายแหลมคล้ายสามเหลี่ยมก็แสดงว่าใช้ได้แล้ว
2. ตักใส่ถุงบีบหัวบีบเบอร์ 12 บีบเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร สำหรับเป็นส่วนหัว และ 5 เซนติเมตร สำหรับลำตัว นำ Craquelin ที่แช่เย็นไว้มาวางทับบนก้อนชูซ์ทั้ง 2 ขนาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบไปจนตัวชูซ์ฟูและเกิดครัสต์ด้านบนแล้วจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาเซลซียส รวมแล้วประมาณ 20 นาที นำออกมาพักให้เย็น

Note

• ของเหลวต้องร้อนจัดชูซ์จะพองสวย

ส่วนผสม Blackberry Pastry Cream

• แบล็กเบอร์รีพูเร่ 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1/2 ผล น้ำตาลทราย 42 กรัม แป้งข้าวโพด 18 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เนยจืด 14 กรัม

วิธีทำ

1. ตีไข่และน้ำตาล เติมแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน ต้มแบล็กเบอร์รีพูเร่และน้ำมะนาว พอเริ่มเดือดค่อยๆ เทของเหลวลงในส่วนผสมไข่พร้อมกับใช้ตะกร้อมือตีตลอดเวลา นำกลับขึ้นตั้งเตาไฟอ่อน ใช้ตะกร้อตีตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงจากเตา ใส่เนยแล้วตีให้ละลายเข้ากัน เทลงบนถาดปิดด้วยพลาสติกฟิล์มสัมผัสกับหน้า นำเข้าแช่เย็น ก่อนใช้นำออกมาตีให้เนียน แล้วตักใส่ถุงบีบ

วิธีประกอบ

1. นำชูซ์ทั้ง 2 ขนาดมาเจาะรูเล็กๆ ที่ฐาน บีบ Blackberry Pastry Cream โดยใช้หัวบีบเบอร์เล็ก ระวังอย่าให้ครีมมากเกินจนทะลัก ปั้นฟองดองต์เป็นเสื้อผ้าและเครื่องประดับ นำชูซ์มาซ้อนกัน โดยบีบครีมเล็กน้อยเพื่อเชื่อมระหว่างชูซ์ทั้ง 2 ลูก

Tag : เบเกอรี่