เนื้ออบและหมักแบบเยอรมันดั้งเดิม หมักในน้ำซุปผสมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ทำให้เนื้อนุ่มและหอมกลิ่นสมุนไพร แล้วนำไปอบจนเนื้อนุ่ม ราดซอสที่เคี่ยวจากน้ำอบเนื้อ กินคู่กับแพนเค้กมันฝรั่งและสลัดกะหล่ำปลีแดง

ส่วนผสม

• เนื้อวัวไม่ติดมัน (จากส่วนไหล่ ท้อง หรือหน้าอก) 1 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่สีขาว 2 หัว
• ต้นกระเทียม (Leek) 200 กรัม
• แครอต 200 กรัม
• เซเลรี 200 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง (Parsley Root) 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แดงหรือเหล้า 100 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 2.5 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดพริกไทยเสฉวน 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล พริกไทยป่น และน้ำตาลทรายเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้น น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ (ยกเว้นเกลือ พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย) ต้มประมาณ 8 นาที ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
2. ใส่เนื้อลงแช่ในน้ำซุปที่เย็นแล้ว แช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 36 ชั่วโมง
3. นำเนื้อออกจากน้ำซุป (เก็บผักและน้ำซุปไว้) ซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย นำลงทอดในน้ำมันหมูจนสุกทุกด้าน
4. ตักขึ้นใส่น้ำซุปและผักที่กรองไว้ เติมซอสมะเขือเทศเข้มข้นเล็กน้อยเพื่อให้สีสวย ใส่น้ำตาลทราย เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าประมาณ 1 ลิตร
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม นำออกจากหม้อ พักให้เย็น กรองน้ำซอส แล้วปรุงรสตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำแพนเค้กมันฝรั่ง (Vogtlandic Bambes)
มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม | หอมหัวใหญ่ 1 หัว | ไข่ไก่ 2 ฟอง | เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ | พริกไทยป่นและน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย

• แบ่งมันฝรั่ง 300 กรัม นำไปต้ม พักให้เย็น จากนั้นขูดมันฝรั่งสดที่เหลือให้ได้ 700 กรัม
• ผสมมันฝรั่งต้มและมันฝรั่งขูดเข้าด้วยกัน ใส่หอมหัวใหญ่ซอย ใส่ไข่ เกลือทะเลและพริกไทย นวดให้เข้ากัน
• ปั้นเป็นก้อนขนาดลูกปิงปอง แล้วทอดในน้ำมันร้อน กดให้แบนด้วยช้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบทั้งชิ้น พักไว้

ส่วนผสมสลัดกะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีแดงซอย 1 กิโลกรัม | หอมหัวใหญ่ 1 หัว | แอปเปิลเปรี้ยว 1 ผล | ผงลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา | เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา | พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา | เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา | ใบกระวาน 2 ใบ | กานพลู 1/2 ช้อนชา | น้ำส้มสายชูขาวหรือแดง 50 มิลลิลิตร | น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าว

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่ ใส่หอมหัวใหญ่ แอปเปิล และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เป็นคาราเมลแล้วใส่กะหล่ำปลีแดง
2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดในที่กรองชา (เพื่อให้หยิบออกง่าย) ผัดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 20 นาที
3. ใส่น้ำส้มสายชู ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่ากะหล่ำปลีจะนุ่มแต่ยังมีความกรอบ
4. วางเนื้ออบแล้วราดซอสให้ทั่วชิ้น วางแพนเค้กมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแดงให้สวยงาม

Tag : อาหารเยอรมัน, เมนูเนื้อ, โฮมคุกกิ้ง