เนื้อสันคอหมูติดหนังอบหรือหมูสามชั้นติดหนัง อบจนหนังพองฟูและกรอบ กินคู่กับซอสที่เคี่ยวจากน้ำอบหมูนำไปผสมกับเบียร์ดำเยอรมันทำให้ซอสเข้มข้นขึ้น เสิร์ฟกับมันฝรั่งบดสไตล์เยอรมันและสลัดเคราท์

ส่วนผสม

• เนื้อสันคอหมู (Boston Butt) หรือหมูสามชั้น 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• เมล็ดคาราเวย์ 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
2. บากหนังหมูด้วยคัตเตอร์ หรือ Carpet Knife ให้กว้าง 2 เซนติเมตร อย่ากรีดทะลุถึงเนื้อหรือไขมันด้านล่าง (ถ้ากรีดลึกเกินไป น้ำจากเนื้อจะออกมาระหว่างการอบ จะทำให้หนังหมูไม่กรอบ)
3. ใส่กระเทียม พริกไทยขาว เกลือ และเมล็ดคาราเวย์ นวดให้ทั่วเนื้อหมู (ถ้ามีเวลาหมักไว้ 1 คืน) จากนั้นวางเนื้อหมูบนถาดอบหรือหม้ออบโดยหงายหนังหมูขึ้น นำเข้าเตาอบประมาณ 40 นาที

ส่วนผสมซอส
หัวหอมใหญ่ 2 หัว | แครอต 1 หัว | ต้นกระเทียม (Leek) 1 ต้น | เซเลรี 1 ต้น | ใบกระวาน 5 ใบ | ลูกจันทน์เทศ (Juniper Berry) 5 ผล | พริกไทยขาวเม็ด (ทุบหยาบๆ) 10 เม็ด | กานพลู 3 ดอก | ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ | เบียร์ดำเยอรมัน 80 มิลลิลิตร (หรือเบียร์ข้าวสาลีดำเยอรมัน) | ไวน์แดงชนิดดราย (Dry Red Wine) 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมซอสลงในถาดอบรอบๆ หมู แล้วอบต่ออีก 30 นาที หมั่นคนส่วนผสมเพื่อให้ผักมีสีน้ำตาลสวย ถ้าผักเริ่มไหม้เติมน้ำสต๊อกผัก เนื้อ หรือหมูได้ (แต่ควรใส่ให้น้อยที่สุด เพราะถ้ามีไอน้ำมากเกินไปในเตาอบจะทำให้หนังหมูไม่กรอบ)
2. เมื่อหนังหมูกรอบตามที่ต้องการและอุณหภูมิด้านในเนื้อหมูถึง 70 องศาเซลเซียส นำออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ 10 นาที โดยยังคงอยู่ในถาดพร้อมกับซอสและน้ำที่หยดออกมา (เพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำกลับเข้าไป)
3. จากนั้นเทน้ำที่ได้จากการอบใส่หม้อใบเล็ก เติมเมล็ดมัสตาร์ดเยอรมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลือทะเลเล็กน้อย คนให้พอเดือดและข้น ชิมรสตามชอบ
4. หั่นเนื้อหมูขนาดตามต้องการ วางบนจานเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ และซอสที่เตรียมไว้

Tag : อาหารเยอรมัน, เมนูโฮมเมด, โฮมคุกกิ้ง