อาหารคลีนมีหลักการสำคัญคือต้องไม่กินอาหารแปรรูป กินอาหารสดที่ไม่ใส่สารเคมี และต้องไม่ปรุงแต่งมากเพื่อให้ได้รสตามธรรมชาติอย่างแท้จริง อาหารที่ดีที่สุดจึงควรต้องเป็นอาหารจากท้องถิ่น ซึ่งหมายความว่าอยู่ที่ใดต้องกินอาหารจากที่นั่นจึงจะได้ของสดจากแหล่งอย่างแท้จริง เช่น ถ้าเราอยู่ติดริมทะเลอาหารที่กินควรเป็นซีฟู้ด และซีฟู้ดที่นิยมกันมากคือปู

ความอร่อยของเนื้อปูอยู่ที่ต้องกินสด วิธีทำให้สุกง่ายๆ ที่รักษารสชาติไว้มากที่สุดคือนำไปนึ่งและแกะเนื้อ รสของเนื้อปูจะหวานอร่อยตามธรรมชาติ และรสหวานนี่เองที่จะเป็นตัวบ่งบอกว่าปูสดหรือไม่  วิธีกินเพียงจิ้มน้ำจิ้มตามชอบ (หรือไม่จิ้มก็ได้) เพื่อเสริมรสให้อร่อยขึ้น ก็จะกลายเป็นอาหารคลีนอร่อยได้ง่ายๆ

เนื้อปูมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ซึ่งถือว่าเป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื้อปู 100 กรัม ให้แคลอรี 97 กิโลแคลอรี โปรตีน 17.9 กรัม ไขมัน 0.7 กรัม คอเลสเตอรอล 53 มิลลิกรัม การกินเนื้อปูหรือซีฟู้ดมากๆ และบ่อยเกินไปจึงควรต้องระวัง

ในกระดองปูจะมีไข่ปู ไข่ปูเหมือนไข่สัตว์ทะเลทั่วไปที่มีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง ถ้าเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์อื่นในปริมาณเท่ากันคือ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ปูม้า 1 ช้อนโต๊ะ คอเลสเตอรอล 41 มิลลิกรัม อกไก่ 9 มิลลิกรัม เนื้ออกเป็ด 12 มิลลิกรัม เนื้อวัว 11 มิลลิกรัม แต่คนไทยมีวิธีกินไข่ปูให้สมดุลและได้ประโยชน์โดยนำมาทำน้ำพริกไข่ปู

น้ำพริกไข่ปูนอกจากจะมีไข่ปูเป็นส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีกระเทียม พริก ซึ่งมีประโยชน์ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็กลายเป็นน้ำพริกรสอร่อยที่ต้องกินกับผักจิ้มที่เป็นผักพื้นบ้านต่างๆ เช่น มะเขือเปราะ ถั่วพู สายบัว แตงกวา ผักเหล่านี้มีทั้งวิตามินและกากใยอาหารต่างๆ ที่ทำให้น้ำพริกไข่ปูมีโภชนาการสูงขึ้น และน้ำพริกนี้รสจัดจึงต้องกินกับข้าวซึ่งให้คาร์โบไฮเดรตช่วยเพิ่มพลังงาน

น้ำพริกไข่ปูจึงกลายเป็นอาหารอร่อย ครบรส ได้สารอาหารครบถ้วน และที่สำคัญไข่ปูที่นำมาทำต้องเป็นไข่ปูสดที่นำมานึ่งก่อนจึงจะอร่อย เมนูนี้จึงกลายเป็นอาหารคลีนท้องถิ่นที่ทำกินเองได้อย่างง่ายๆ

น้ำพริกไข่ปู
ส่วนผสม

• ไข่ปูนึ่งสุก 3/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูสด 9-15 เม็ด
• กระเทียมไทย (กลีบเล็ก) 1 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ผักจิ้ม เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว สายบัว

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมทั้ง 2 ชนิดให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูลงบุบหยาบๆ ใส่กะปิ ไข่ปู (เก็บส่วนหนึ่งไว้โรยหน้า) โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ตักใส่ชามกินกับผักจิ้มต่างๆ ที่เตรียมไว้พร้อมข้าว

Tag : You Are How You Eat, น้ำพริก, อาหารคลีน