เสน่ห์ของทอฟฟี่เค้กอยู่ที่กลิ่นหอมและรสมอคคาเข้มข้นของเค้กเนื้อนุ่ม ที่มาพร้อมกับหน้าทอฟฟี่รสหวานมัน กรุบกรอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อยากหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ เลือกตัดได้ตามความต้องการ รับประทานกับน้ำชาหรือกาแฟเข้ากันได้อย่างดี

ส่วนผสม
เค้กมอคคา

• นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 30 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เนย (ละลาย) 35 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

หน้าทอฟฟี่

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม
• ผงกาแฟ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• นมข้นจืด (1) 65 มิลลิลิตร
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เนยจืด 50 กรัม
• แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด (2) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมเม็ดมะม่วงหิมพานต์โดยอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที พักให้เย็นลง
2. ทำเค้กโดยอุ่นนมข้นจืดในไมโครเวฟ ใส่ผงกาแฟ และผงโกโก้ลงไปละลาย พักไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) และกลิ่นวานิลลาในชามผสมให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมนมข้นจืดที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ตีให้เข้ากันดี
5. ผสมน้ำตาลทราย (2) กับครีมออฟทาร์ทาร์ ตีไข่ขาวให้พอขึ้นฟู ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีให้ได้เมอแรงก์ที่เนื้อแน่นดี
6. ตักเมอแรงก์ประมาณ 1/2 ถ้วยใส่ส่วนผสมหลัก ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมพอคลายความหนืดแล้วใส่เมอแรงก์ส่วนที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากัน
7. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ขนาด 8×8 นิ้ว เทส่วนผสมลงไป กรอกถาดไปมาให้ส่วนผสมกระจายทั่วดี นำเข้าเตาอบ 18 นาที
8. ทำหน้าทอฟฟี่โดยนำผงกาแฟ น้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นวานิลลา นมข้นจืด (1) และเนย ใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ช้อนหรือพายยางคนให้ละลาย
9. ผสมแป้งเค้กกับนมข้นจืด (2) ใส่ตามลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดลดไฟเคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 2 นาที ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน
10. เมื่อครบเวลานำเค้กออกจากเตาอบ ราดหน้าทอฟฟี่อุ่นๆ ลงไป เกลี่ยให้เม็ดมะม่วงคลุมหน้าเค้กทั่วๆ  นำเข้าเตาอบต่ออีก 18 นาที
11. นำเค้กที่สุกดีแล้วออกมาพักให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าแช่เย็นอีก 2-3 ชั่วโมง
12. ใช้มีดแซะเค้กออกจากขอบ คว่ำหน้าลงบนเขียง ลอกกระดาษไขออก ตัดเค้กตามขนาดที่ต้องการในลักษณะคว่ำหน้าทอฟฟี่ลงบนเขียง

Tag : Eat Well Live Well, เบเกอรี, ทอฟฟี่เค้ก