ไปกินเมนูนี้ที่ร้านริมทางที่เมืองโฮจิมินห์ ชอบมากค่ะ กลับมาบ้านลองทำดู ชอบแบบเต้าหู้เนื้อแน่นเช่นเต้าหู้ญี่ปุ่นมากกว่าแบบเต้าหู้ทอด แต่ตอนทำต้องระวังไม่ให้แตก จะเขียนถึงทั้ง 2 แบบ ไม่ได้ให้สัดส่วนไว้ ปรับเอาตามชอบนะคะ

ส่วนผสม

• เต้าหู้ญี่ปุ่น 2 กล่อง หรือเต้าหู้ทอด 1 ถุง
• มะเขือเทศสดสุก (สีแดง) สับละเอียด
• กระเทียมสับ
• หอมหัวใหญ่สับ
• น้ำมะเขือเทศดอยคำ
• น้ำจิ้มไก่ทอด
• ผงปรุงรสก้อนรสหมู
• แป้งทอดกรอบ หรือแป้งข้าวเจ้า
• น้ำมันงา
• น้ำเปล่า
• ต้นหอม ผักชี และพริกแดง
• หมูสับหมักพริกไทย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว
• ไข่แดงเค็ม (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
เต้าหู้ญี่ปุ่น

• เทเต้าหู้ออกจากกล่อง ตัดออกเป็น 4 ชิ้น
• เอามีดกรีดวงกลมตื้นๆ แล้วใช้ช้อนตักเต้าหู้ออกให้เป็นหลุมเหมือนหลุมขนมครก
• เอาเต้าหู้ที่ตักออกมาขยำกับหมูสับที่หมักไว้ กะปริมาณให้ปั้นได้ 4 ก้อนแบนๆ ใส่กลับลงไปในหลุมเต้าหู้ที่ทำไว้ ถ้ามีไข่เค็มก็ตัดชิ้นสวยๆ แปะหน้า
• นำไปใส่ไมโครเวฟประมาณ 2 นาที ให้หมูค่อนข้างสุกและไล่น้ำออกจากเต้าหู้บ้าง
• เทแป้งใส่ที่ร่อนเล็กๆ ร่อนลงบางๆ ที่ก้นถาด ตักเต้าหู้วางทับแป้ง แล้วร่อนแป้งบางๆ ให้ทั่วชิ้นเต้าหู้ ใช้นิ้วทาแป้งให้ทั่วด้านข้าง
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันมากๆ รอจนน้ำมันร้อน (ถ้าเอาตะเกียบไม้จิ้มลงไปจะเกิดฟองเดือดที่ตัวตะเกียบ) ใส่เต้าหู้ลงทอด คอยตักน้ำมันราดให้สุกทั่วถึงกัน ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ ตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

เต้าหู้ทอด

• ใช้มีดเล็กๆ เซาะรอบๆ เอาเต้าหู้ออกมาขยำกับหมูสับที่หมักไว้ ทำง่ายเพราะเต้าหู้ไม่เละ แปะไข่เค็ม
• เอาไปนึ่งให้หมูสุกและเต้าหู้นิ่ม คลุกผงแป้งบางๆ แล้วทอดให้แป้งกรอบ

วิธีทำซอสราด

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่หอมหัวใหญ่เจียวให้สุกใส (ถ้ามีเหล้าจีนหรือเหล้าญี่ปุ่นใส่ไปตอนนี้ก็หอมดี)
• ใส่มะเขือเทศสดลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำมะเขือเทศ ใส่น้ำจิ้มไก่ และผงปรุงรส คนให้เดือด ปรุงรสตามชอบ ถ้าข้นไปก็เติมน้ำนิดหน่อย จะแต่งรสเค็มเพิ่มเติมด้วยซีอิ๊วหรือซอสหอยนางรมก็ได้ แต่งกลิ่นด้วยน้ำมันงาและพริกไทย
• จัดเสิร์ฟโดยตักซอสราด โรยต้นหอม ผักชี และพริกแดงหั่นเป็นเส้นเพิ่มสีสัน

Tag : Daily Dishes, เต้าหู้