Kyiv หรือ Kiev Cake เป็นขนมคลาสสิกของประเทศยูเครน แพร่หลายไปทั่วยุโรปและอเมริกา มีขายตามร้านขนมและเสิร์ฟตามร้านกาแฟ

เค้กนี้ไม่ใช่เค้กเก่าแก่แพร่หลายในยุค 1950 เป็นเค้กทรงสูงที่ประกอบกันหลายชั้น จะประกอบไปด้วยเนื้อเค้กที่อาจเป็นเค้กสปันจ์ เค้กชิฟฟอน หรือเค้กเจนัว ชั้นต่อมาเป็นเมอแรงก์ และบัตเตอร์ครีม เมอแรงก์จะมีส่วนผสมของเฮเซลนัต เพราะถั่วชนิดนี้มีมากในยุโรปและคนจะแพ้กันน้อย ส่วนบัตเตอร์ครีมเป็นรสวานิลลา ช็อกโกแลต หรือกาแฟ

Kyiv Cake นี้คล้าย Markiza Cake ซึ่งแพร่หลายมากในยูเครนเช่นกัน และคล้าย Spanische Windtorte ของออสเตรีย เค้กนี้เมื่อประกอบเสร็จต้องแช่เย็นค้างคืนไว้ก่อนทานจึงจะตัดได้และได้รสที่ละมุน

Kyiv Cake แม้จะมีหลายขั้นตอนแต่ไม่ต้องทำทุกอย่างภายในวันเดียวกัน วันแรกเริ่มต้นทำเมอแรงก์ก่อน รุ่งขึ้นทำเค้กและครีม เมื่อทำเสร็จนำมาประกอบขึ้นรูปและนำเข้าตู้เย็นค้างคืนไว้ วันต่อมาจึงเสิร์ฟ

แม้จะใช้เวลามากหน่อยแต่ก็ไม่ได้เป็นเค้กที่ทำยาก อร่อยและน่าทำ

Kyiv Cake
ส่วนผสมเมอแรงก์ (Meringue)
ไข่ขาว 6 ฟอง | น้ำตาลทราย 50 กรัม | เฮเซลนัตสับ 180 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม | แป้งข้าวโพด 25 กรัม | ผงน้ำตาล (น้ำตาลทรายบดละเอียด) 200 กรัม | ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา | เกลือ 1/2 ช้อนชา

อุปกรณ์ พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว 2 พิมพ์

วิธีทำ

1. ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมด พักไว้
2. ผสมเฮเซลนัตสับ แป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงน้ำตาล ผงวานิลลา และเกลือให้เข้ากัน
3. ตะล่อมใส่ลงไปในไข่ขาวทีละน้อยจนหมด
4. ใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ 2 พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไขและทาเนยไว้
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง 30 นาทีหรือจนแข็งตัว นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น ลอกกระดาษไขออก พักไว้

ส่วนผสมเค้ก (Sponge Cake)
ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง | น้ำตาลทราย 100 กรัม | เกลือ 1/4 ช้อนชา | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม | ผงฟู 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือ พักไว้
2. ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนฟูขาว (ประมาณ 10 นาที)
3. ร่อนส่วนผสมแป้งลงในไข่ แบ่งใส่ 3 ครั้ง ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันทั่ว
4. ใส่พิมพ์ขนาด 9 นิ้วที่ปูกระดาษไขและทาเนยไว้ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 23-25 นาที
5. นำออกจากเตาอบ พักไว้ 5 นาที เอาออกจากพิมพ์ พักให้คลายร้อนแล้วตัดแบ่งเป็น 2 ชิ้น

ส่วนผสมและวิธีทำบัตเตอร์ครีม (1)

เนย 170 กรัม | นมข้นหวาน 150 กรัม

• ตีเนยจนขึ้นฟูเบา ค่อยๆ ใส่นมข้นหวาน ตีจนเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม (2)                         

นมสด 500 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม | ไข่เบอร์ 0 2 ฟอง | ไข่แดง 2 ฟอง | วานิลลา 1 ช้อนชา | น้ำตาลทราย 70 กรัม | ช็อกโกแลต 90 กรัม | ครีมชีสพักให้นุ่ม 200 กรัม | เนยพักให้นุ่ม 200 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่นมสด แป้ง ไข่ ไข่แดง วานิลลา และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางคนจนข้น
2. ใส่ช็อกโกแลต คนจนทุกอย่างเข้ากัน ใส่ชาม พักให้คลายร้อน ตีผสมกับบัตเตอร์ครีม (1)
3. ตีครีมชีสจนเนียนเนื้อฟู เติมเนยและตีต่อไปจนเข้ากัน ใส่ช็อกโกแลต ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีประกอบเค้ก

1. วางเค้กลงบนจาน ราดเหล้ารัมให้ทั่วตามชอบ
2. ทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่วชิ้น วางเมอแรงก์ทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่วหน้า
3. วางเค้กอีกชิ้น ราดเหล้ารัมให้ทั่วตามชอบ ทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่ว วางเมอแรงก์อีกชิ้นแล้วทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่วเค้กทั้งชิ้น โรยเฮเซลนัตสับตามชอบ หรือตกแต่งตามชอบ

Tag : Home Gourmet, เค้ก, เบเกอรี