เมนูท้องถิ่นของเมืองชลฯ ที่หากินได้ยากจากครัวดีพร้อม “ลูกสามสิบ” ซึ่งมีเฉพาะช่วงฤดูฝน ผลสีเขียวกลมเล็ก มีรสขมอ่อนๆ เนื้อกรอบ นำมาแกงกับเนื้อปูสดก้อนโตจากโป๊ะเรือ รสเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องแกง

ส่วนผสมพริกแกงคั่ว

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
• พริกจินดาแห้ง 7 เม็ด
• ข่า 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แช่พริกชี้ฟ้าแห้งและพริกจินดาแห้งในน้ำอุ่นให้พอนุ่ม ซับให้แห้งแล้วนำไปโขลกกับเกลือให้พอแหลก จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมด โขลกให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

ส่วนผสมแกง

• ลูกสามสิบ 1 ถ้วย
• หัวกะทิ 2 ถ้วย
• หางกะทิ 1 ถ้วย
• เนื้อกรรเชียงปู 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาสำหรับปรุงรส
• น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. วิธีเตรียมลูกสามสิบ ล้างลูกสามสิบด้วยน้ำเกลือ (เพื่อไม่ให้ขมประมาณ 1-2 ครั้ง) ล้างน้ำเปล่า ใส่กระชอนพักให้แห้ง
2. ผัดพริกแกงคั่วกับน้ำมันให้พอหอม เติมหัวกะทิและหางกะทิ ต้มให้พอเดือด ใส่เนื้อปู ต้มต่อสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ลูกสามสิบ ต้มให้พอเดือด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

Tag : ชลบุรี, อาหารท้องถิ่น, อาหารพื้นบ้าน, เมนูปู, แกงคั่ว