เมื่อนึกถึงของหวานวีแกนเรามักนึกถึงการใช้กะทิแทนนม ใช้โยเกิร์ตมะพร้าวแทนครีม ใช้วุ้นแทนเจลาติน ใช้พีนัตบัตเตอร์ เป็นต้น ซึ่งน่าจะเป็นเพราะแนวคิดนี้มาจากโลกตะวันตก คือการไม่กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด เช่น ไข่ นม ครีม ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำเค้ก แต่ถ้ามาดูของหวานของโลกตะวันออกก่อนที่จะได้รับอิทธิพลของตะวันตก เราใช้กะทิ แป้ง น้ำตาลมะพร้าว ทำของหวานกันมานานแล้ว จนอาจจะลืมไปว่าขนมพื้นบ้านของไทยก็เป็นขนมวีแกน อย่างเช่น ขนมน้ำดอกไม้

ขนมธรรมดาที่ดูไปแล้วอาจจะไม่ธรรมดา ผู้ใหญ่มักจะบ่นว่าขนมนี้ปัจจุบันเหมือนขนมแป้งนึ่ง ซึ่งตามจริงแล้วขนมนี้จะมีกลิ่นหอมชื่นใจจากน้ำลอยดอกมะลิ และเทคนิคการนวดแป้งที่ทำให้เนื้อขนมเหนียวหนึบ ดอกมะลิได้ชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของวันแม่ สีขาวและกลิ่นหอมชื่นใจ เปรียบเหมือนความรักอันบริสุทธิ์ปราศจากข้อแม้และเงื่อนไข และความห่วงใยที่ไม่มีวันเสื่อมคลาย

น้ำลอยดอกมะลิจะเรียกว่าเป็นเอกลักษณ์ของขนมไทยก็ว่าได้ เพราะใช้ในขนมหลากหลาย เช่น น้ำกะทิที่ใส่ในลอดช่อง วุ้นกะทิ กลิ่นหอมชื่นใจนี้ได้จากการเก็บดอกมะลิในตอนเย็นแล้วนำมาลอยน้ำในภาชนะที่มีฝาปิด รุ่งเช้าดอกมะลิจะบานส่งกลิ่นหอมจรุงใจ และน้ำจะมีกลิ่นหอมชื่นใจ

ขนมน้ำดอกไม้ก็คือกลิ่นหอมของน้ำลอยดอกมะลินี้ โดยนำมาทำน้ำเชื่อมแล้วนวดกับแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง ซึ่งจะทำให้เนื้อขนมใส และการค่อยๆ นวดจนแป้งเหนียวหนึบจะทำให้เนื้อขนมเหนียว เติมสีธรรมชาติอ่อนๆ และนึ่งในถ้วยตะไลที่นำไปนึ่งให้ร้อนก่อนเพื่อทำให้ขนมหน้าบุ๋มลง

สีขนมหวานๆ หอมๆ เนื้อหนึบ ก็กลายเป็นของหวานได้กลิ่นรสตามธรรมชาติ หอม หวาน อร่อย ซึ่งคนที่เป็นวีแกนกินได้อย่างสบายใจ

ขนมน้ำดอกไม้
ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 1 1/4 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
• สีขนม เช่น สีเขียวจากใบเตย สีฟ้าจากดอกอัญชัน

วิธีทำ

1. ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้จนน้ำเชื่อมเย็น
2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดรวมกัน ใส่น้ำเชื่อมทีละน้อย นวดให้แป้งเข้ากันจนเนื้อเนียนเหนียวนุ่ม (ประมาณ 15 นาที) ใส่น้ำเชื่อมทั้งหมด คนแป้งให้เข้ากัน แบ่งแป้งมาใส่สีที่ชอบให้ได้สีอ่อนๆ เช่น สีเขียว สีฟ้า
3. ตั้งลังถึงใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด นำถ้วยตะไลนึ่งไฟแรงจัดประมาณ 5 นาที ยกลง ตักแป้งใส่ให้เต็ม นึ่งประมาณ 15 นาทีจนขนมสุก พักไว้ให้เย็น แคะออกจากถ้วย 

Tag : You Are How You Eat, ขนมไทย, วีแกน