คาราเมลมีทั้งแบบ Wet และ Dry โดยส่วนตัวแล้วชอบแบบ Dry คือไม่ผสมน้ำมากกว่าค่ะ ทำไว้กินกับไอศกรีม หรือกรีกโยเกิร์ตและอื่นๆ

ส่วนผสม

• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
• วิปปิงครีม 200 กรัม
• เนยจืด 90 กรัม
• เกลือชมพู 1/2 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่สำคัญคือหม้อสเตนเลสแบบหนาหน่อย และตะกร้อมือ (Whisk)

วิธีทำ

1. หั่นเนยเป็นก้อนเต๋าใส่ภาชนะทนไฟ เช่น ถ้วยสเตนเลส
2. อุ่นวิปปิงครีมให้ร้อนมีฟองอากาศเกาะรอบหม้อ ระหว่างอุ่นให้คนตลอดเวลา
3. ผสมน้ำตาลทั้งสองอย่างและเกลือในหม้อที่มีด้ามจับ ตั้งไฟอ่อนสุด คนตลอดเวลาด้วยพายไม้ (เอาเนยวางไว้ใกล้ๆ เนยจะได้หายเย็น) คนจนน้ำตาลละลายทั้งหมด ถ้ากลัวไหม้ก็ยกออกมาคนนอกเตาสักอึดใจแล้วกลับไปตั้งไฟใหม่ได้
4. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว เปลี่ยนที่คนเป็นตะกร้อ ใส่เนยที่ร้อนลงไป คนให้ทั่ว ครู่เดียวเนยจะละลายหมด
5. ค่อยๆ ใส่วิปปิงครีมอุ่นจัดๆ (ถ้าเย็นจะกระจายและน้ำตาลจะรวมตัว) ลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน กวนพอให้เป็นเนื้อคาราเมลเนียนๆ อร่อยๆ

ป.ล. เคยทดลองใช้ไม้พายอย่างเดียว พอใส่ครีมเกิดอาการกวนไม่ทัน น้ำตาลจับเป็นก้อน ต้องเอาก้อนน้ำตาลไปใส่อีกหม้อหนึ่ง ต้มน้ำร้อนใส่ลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กู้ชีพขึ้นมาได้ เอาไปผสมในหม้อเดิม กวนให้เข้ากัน แต่มันเสียใจไม่ได้เป็น Dry Caramel

Tag : ขนมหวาน, คาราเมล, เบเกอรี