เมนูอันดับหนึ่งในดวงใจของลูกชายทั้งสองคุณโต๋-คุณเต๋ ข้อไก่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม เคี่ยวน้ำแกงเขียวหวานจนแตกมันสีเขียวสวยงาม รสชาติเข้มข้น ใส่มะเขือเปราะหรือฟักตามชอบ รสเผ็ดอ่อนๆ กินคู่กับขนมจีนหรือข้าวร้อนๆ

ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน

• พริกชี้ฟ้าเขียว 6 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
• พริกจินดาเขียว 10-15 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 1/3 ถ้วย
• ข่า 1/3 ถ้วย
• ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
• ต้นผักชี 1 ต้น
• กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
• หอมแดง 1/4 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกงเขียวหวาน

1. โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

ส่วนผสมแกงเขียวหวานไก่
เนื้อสะโพกไก่หั่น 1 ถ้วย | ข้อไก่ 2 ถ้วย | พริกแกงเขียวหวาน | หัวกะทิ 2 ถ้วย | หางกะทิ 3 ถ้วย | มะเขือเปราะ 1 ถ้วย | มะเขือพวง 1/4 ถ้วย | ใบมะกรูด 4-5 ใบ | ใบโหระพา 1 ถ้วย | พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด | พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ 1 เม็ด | น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกงเขียวหวานกับหัวกะทิด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแตกมันเล็กน้อย ใส่เนื้อสะโพกไก่และข้อไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมหางกะทิต้มต่อจนเดือดสักครู่ เคี่ยวให้เนื้อนุ่มประมาณ 30-45 นาที
2. ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ต้มให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาตามชอบ  ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและเหลือง ใบมะกรูด และใบโหระพา ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ

Tag : อาหารไทย, แกงเขียวหวาน