เค้กประเภท Upside-Down ทำกันมาหลายร้อยปีแล้ว ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนคิดหรือเริ่มทำกันเมื่อไหร่ สมัยก่อนใช้ผลไม้ เช่น แอปเปิล พลัม แอปริคอตวางก้นพิมพ์ เติมน้ำผึ้ง และเนื้อเค้กชนิดใดชนิดหนึ่ง พอสุกก็คว่ำหน้าลงบนจาน หน้าขนมจะเยิ้มนิดๆ ไม่ต้องใส่หน้าอะไรเพิ่มอีก Tarte Tatin ของฝรั่งเศส และขนมราชปะแตนก็อยู่ในเค้กประเภทนี้

ในอเมริกาเค้ก Upside-Down นิยมทำกันในช่วงปี ค.ศ. 1950-1970 ส่วนมากจะมีสับปะรดวางก้นพิมพ์ มีขายทั่วไป ในอเมริกาใต้ก็มีเค้กแบบนี้ใช้ Dulce de Leche (นมคาราเมล วิธีทำง่ายๆ คือ นำนมข้นหวานทั้งกระป๋องตุ๋นในน้ำร้อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง) ซึ่งมีกันทุกบ้านใส่ก้นพิมพ์ สุกแล้วคว่ำบนจานก็จะมีหน้าในตัว เนื้อของเค้กประเภทนี้จะเป็นเค้กเนยธรรมดา เพราะถ้าเป็นเค้กสปันจ์เนื้อจะเบาไป รับน้ำหนักของหน้าไม่ได้

เมื่อผู้เขียนเป็นเด็กได้ทานเค้ก Upside-Down ที่คาราเมลทำด้วยน้ำตาลปี๊บและกะทิ บางทีก็มีเนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยใส่ลงไปด้วย เนื้อเค้กเป็นเค้กเนยที่หอมมากเพราะใช้เนยถังทอง (เนยสดแท้)

ฉบับนี้เราจะทำ Upside-Down Cake แบบสมัยก่อน ปรับปรุงสูตรเล็กน้อยสำหรับเตาอบไฟฟ้า เป็นเค้กที่ทำง่าย แม้แต่คนเพิ่งหัดทำเค้กก็ทำได้อย่างไม่พลาด

Caramel Upside-Down Cake
ส่วนผสมคาราเมล (Caramel)

• เนยจืด 150 กรัม
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 55 กรัม
• น้ำตาลโตนด 120 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ 120 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่เนย น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลโตนด เกลือ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์รวมกันในหม้อ ต้มไฟปานกลาง คนตลอดจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทใส่ถาดที่จะอบ พักไว้ให้เย็น และใส่ตู้เย็นไว้ 20 นาที

Note

• ใช้แบะแซแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ หรือจะไม่ใส่ก็ได้

ส่วนผสมเค้กเนย (Butter Cake)

• เนยพักไว้ให้นุ่ม 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ไข่ เบอร์ 0 4 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
• กะทิ 250 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และวานิลลารวมกัน พักไว้
2. ตีเนยกับน้ำตาลทรายจนฟู ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีพอเข้ากัน
3. ใส่กะทิครึ่งหนึ่ง ตีพอเข้ากัน เติมส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่ง ตีพอเข้ากัน ตามด้วยกะทิที่เหลือ และจบด้วยแป้ง

Note

• การใช้กะทิแทนนมเนื้อเค้กจะฉ่ำนุ่ม กะทิต้องใช้หัวกะทิและหางกะทิรวมกัน ถ้าใช้เฉพาะหัวกะทิจะมันเกินไป เนื้อเค้กจะแยก

วิธีประกอบเค้ก

1. นำพิมพ์ที่ใส่คาราเมลไว้ออกจากตู้เย็น ตักส่วนผสมเค้กใส่ เกลี่ยให้หน้าเสมอกัน
2. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบนาน 40-45 นาที
3. นำออกจากเตาอบ พักบนตะแกรง 5-6 นาที คว่ำลงบนจาน

Tag : Home Gourmet, เค้ก, เบเกอรี