เค้กอัพไซด์ดาวน์คาราเมล Caramel Upside-Down Cake

วันที่ 25 กรกฎาคม 2567  429 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 288 เดือนกรกฎาคม 2567

เค้กอัพไซด์ดาวน์คาราเมล Caramel Upside-Down Cake

เค้กประเภท Upside-Down ทำกันมาหลายร้อยปีแล้ว ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนคิดหรือเริ่มทำกันเมื่อไหร่ สมัยก่อนใช้ผลไม้ เช่น แอปเปิล พลัม แอปริคอตวางก้นพิมพ์ เติมน้ำผึ้ง และเนื้อเค้กชนิดใดชนิดหนึ่ง พอสุกก็คว่ำหน้าลงบนจาน หน้าขนมจะเยิ้มนิดๆ ไม่ต้องใส่หน้าอะไรเพิ่มอีก Tarte Tatin ของฝรั่งเศส และขนมราชปะแตนก็อยู่ในเค้กประเภทนี้

ในอเมริกาเค้ก Upside-Down นิยมทำกันในช่วงปี ค.ศ. 1950-1970 ส่วนมากจะมีสับปะรดวางก้นพิมพ์ มีขายทั่วไป ในอเมริกาใต้ก็มีเค้กแบบนี้ใช้ Dulce de Leche (นมคาราเมล วิธีทำง่ายๆ คือ นำนมข้นหวานทั้งกระป๋องตุ๋นในน้ำร้อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง) ซึ่งมีกันทุกบ้านใส่ก้นพิมพ์ สุกแล้วคว่ำบนจานก็จะมีหน้าในตัว เนื้อของเค้กประเภทนี้จะเป็นเค้กเนยธรรมดา เพราะถ้าเป็นเค้กสปันจ์เนื้อจะเบาไป รับน้ำหนักของหน้าไม่ได้

เมื่อผู้เขียนเป็นเด็กได้ทานเค้ก Upside-Down ที่คาราเมลทำด้วยน้ำตาลปี๊บและกะทิ บางทีก็มีเนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยใส่ลงไปด้วย เนื้อเค้กเป็นเค้กเนยที่หอมมากเพราะใช้เนยถังทอง (เนยสดแท้)

ฉบับนี้เราจะทำ Upside-Down Cake แบบสมัยก่อน ปรับปรุงสูตรเล็กน้อยสำหรับเตาอบไฟฟ้า เป็นเค้กที่ทำง่าย แม้แต่คนเพิ่งหัดทำเค้กก็ทำได้อย่างไม่พลาด

Caramel Upside-Down Cake
ส่วนผสมคาราเมล (Caramel)

  • เนยจืด 150 กรัม
  • น้ำเชื่อมข้าวโพด 55 กรัม
  • น้ำตาลโตนด 120 กรัม
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ 120 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ใส่เนย น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลโตนด เกลือ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์รวมกันในหม้อ ต้มไฟปานกลาง คนตลอดจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. เทใส่ถาดที่จะอบ พักไว้ให้เย็น และใส่ตู้เย็นไว้ 20 นาที

Note

  • ใช้แบะแซแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ หรือจะไม่ใส่ก็ได้

ส่วนผสมเค้กเนย (Butter Cake)

  • เนยพักไว้ให้นุ่ม 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 200 กรัม
  • ไข่ เบอร์ 0 4 ฟอง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ผงวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
  • กะทิ 250 กรัม

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และวานิลลารวมกัน พักไว้
  2. ตีเนยกับน้ำตาลทรายจนฟู ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีพอเข้ากัน
  3. ใส่กะทิครึ่งหนึ่ง ตีพอเข้ากัน เติมส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่ง ตีพอเข้ากัน ตามด้วยกะทิที่เหลือ และจบด้วยแป้ง

Note

  • การใช้กะทิแทนนมเนื้อเค้กจะฉ่ำนุ่ม กะทิต้องใช้หัวกะทิและหางกะทิรวมกัน ถ้าใช้เฉพาะหัวกะทิจะมันเกินไป เนื้อเค้กจะแยก

วิธีประกอบเค้ก

  1. นำพิมพ์ที่ใส่คาราเมลไว้ออกจากตู้เย็น ตักส่วนผสมเค้กใส่ เกลี่ยให้หน้าเสมอกัน
  2. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบนาน 40-45 นาที
  3. นำออกจากเตาอบ พักบนตะแกรง 5-6 นาที คว่ำลงบนจาน

Notes

  • เค้กนี้ห้ามแช่ตู้เย็น เก็บไว้ในอุณหภูมิปกติได้ 3 วัน
  • ใช้นัต (Nut) ขนิดใดก็ได้ตามชอบ หรือจะใส่ผลไม้ที่ไม่มีน้ำมาก เช่น แอปเปิล หั่นเป็นชิ้นบางๆ วางก้นพิมพ์ก็ได้
  • นอกจากเค้กเนยแล้วจะใช้เค้กปอนด์ (Pound Cake) ก็ได้
  • ใช้วิปปิงครีมแทนกะทิได้

Tag : Home Gourmet, เค้ก, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed