คนที่อยากลดน้ำหนักเชื่อแน่ว่าต้องรู้จักแนวทาง IF หรือ Intermittent Fasting แนวทางที่ช่วงเวลากินอาหารสำคัญกว่าอาหารที่กิน บางคนรู้สึกว่าแนวทางนี้สบายๆ ไม่กดดันเรื่องว่ากินอะไรได้กินอะไรไม่ได้ แต่ต้องปรับเวลาชั่วโมงความหิวและสร้างวินัยในการกินให้อยู่ในเวลาที่กำหนดเป็นหลัก

แนวทางนี้เชื่อว่าถ้าเรากินอาหารบ่อยๆ ร่างกายจะได้พลังงานจากอาหารเป็นหลัก แต่เมื่อเราอดอาหารในเวลาที่กำหนดร่างกายจะดึงไขมันที่สะสมไว้มาใช้ ซึ่งจะทำให้เราผอมลง โดยอาหารที่กินก็ไม่กำหนดว่าต้องเป็นเนื้อสัตว์ หรือกินผักเป็นหลัก แต่สำหรับคนรักสุขภาพแล้วการเลือกกินอะไรที่เป็นประโยชน์น่าจะดีกับร่างกายมากกว่า เช่น ข้าวผัดปลาแห้งกับน้ำพริกระกำ เมนูพื้นบ้านไทยๆ ที่มีรสชาติ

เมนูนี้ถ้าว่าไปแล้วมีสารอาหารครบหมู่เพราะมีคาร์โบไฮเดรตจากข้าว โปรตีนจากปลาช่อนแห้ง ปลาช่อนมีโอเมกา-3 ตามที่เรารู้กัน น้ำพริกที่มีสมุนไพรและคุณค่าอาหารหลากหลาย ผักแนมเป็นผักพื้นบ้านได้วิตามินและกากใยอาหาร จุดเด่นของน้ำพริกนี้คือระกำ ผลไม้ที่เป็นพืชสกุลเดียวกับสละที่มีหน้าตาคล้ายกันมาก ระกำเป็นผลไม้ฉ่ำน้ำรสเปรี้ยวกว่าสละที่มีรสอมเปรี้ยวอมหวาน มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ให้ความรู้สึกสดชื่น มีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีสารเบตา-แคโรทีนที่ช่วยบำรุงสายตา

ระกำกับสละนั้นคล้ายกันมากจนอาจเกิดความสับสนได้ ระกำผลจะป้านและกลมกว่า สละผลจะยาวรี เนื้อแน่นและมีน้ำน้อยกว่า ระกำเนื้อฉ่ำน้ำรสเปรี้ยวกว่า เม็ดใหญ่ สละมีรสอมเปรี้ยวอมหวานและเม็ดเล็กกว่า แต่ทั้งคู่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่จรุงใจ

รสของระกำที่เปรี้ยวและหอมคนไทยจึงนิยมนำมาทำอาหาร เช่น ไก่บ้านต้มระกำ ใส่ในยำ และนำมาตำน้ำพริกในเมนูนี้ แต่ปัจจุบันคนไม่นิยมรสเปรี้ยวและชอบกินสละมากกว่า ระกำจึงหายไปจากตลาดและมีสละมาแทน เมนูนี้ใช้ชื่อน้ำพริกระกำซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิม แต่ใช้สละแทนระกำ

น้ำพริกของไทยจัดว่าเป็นอาหารสุขภาพเพราะส่วนผสมพื้นฐานมีสมุนไพรหลากหลาย เช่น กระเทียม พริก ได้โปรตีนจากกุ้งแห้ง กะปิ มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน จากมะนาว น้ำตาลปึก และน้ำปลา เป็นอาหารครบรสอร่อยที่มีคุณค่าทางอาหาร น้ำพริกเมนูนี้ใส่ระกำช่วยเพิ่มรสให้ชวนกินยิ่งขึ้น และใส่มะอึกฝานบางๆ ซึ่งจะช่วยให้มีรสเปรี้ยวอย่างกลมกล่อม

น้ำพริกนี้จะกินกับข้าว ปลา ผัก เหมือนกินน้ำพริกอื่นๆ ก็ได้ แต่เรานำข้าวไปผัดกับปลาช่อนที่ตำจนฟู ให้เนื้อปลากับข้าวผสมผสานกันก่อน และใส่น้ำพริกไปช่วยเพิ่มรสให้อร่อยและมีกลิ่นหอม ใส่หอมเจียวที่มีกลิ่นหอมดับกลิ่นคาวปลา กลายเป็นอาหารจานเดียวที่ครบรส ได้วิตามินจากผักพื้นบ้าน เช่น มะเขือเปราะ กระเจี๊ยบ ขมิ้นขาว หรือแม้แต่ผักสลัดใบเขียวที่มักมีติดตู้เย็นไว้ก็นำมากินร่วมกันเพิ่มสารอาหารได้

ว่าไปแล้วข้าวผัดปลาแห้งน้ำพริกระกำเป็นเมนูพื้นบ้านจานเดียวของไทยที่กินได้ง่ายๆ แม้ว่าวิธีการทำจะมีหลายขั้นตอนถ้าเปรียบเทียบกับอาหารง่ายๆ ในปัจจุบัน แต่ถ้าได้ทำและชิมเชื่อว่าจะเป็นอาหารสุขภาพทางเลือกที่จะทำให้คิดถึงอยู่เสมอ

ข้าวผัดปลาแห้งน้ำพริกระกำ
ส่วนผสมข้าวผัดปลาแห้ง

• ข้าว 1 1/2 ถ้วย | ปลาช่อนแห้งหรือแดดเดียวทอดตำให้ฟู 1/3 ถ้วย | หอมเจียว

วิธีทำ  ผัดปลาแห้งกับน้ำมันหอมเจียวเล็กน้อยจนเหลืองกรอบ ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมน้ำพริกระกำ

• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• พริกขี้หนูสวน 5-7 เม็ด
• กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนชา
• เนื้อสละฝานบางประมาณ 3/4 ถ้วย
• มะอึก 1-2 ผล
• น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวตามชอบ (ถ้าไม่เปรี้ยว)

วิธีทำ

1. ตำพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู และกระเทียม บุบให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งและกะปิ ตำส่วนผสมจนเข้ากัน
2. ขูดขนมะอึกออก ล้างให้สะอาด ฝานบางใส่รวมกัน ใส่สละแล้วตำเบาๆ ใส่น้ำตาลปึก น้ำปลา ตำและคลุกให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน หรือตามชอบ
3. ใส่น้ำพริกลงคลุกกับข้าวที่ผัดไว้ให้ทั่ว ชิมรส ถ้าไม่เค็มเติมเกลือเล็กน้อย จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กินกับผัก เช่น มะเขือเปราะ ใบกระถิน ขมิ้นขาว         

Tag : You Are How You Eat, อาหารพื้นบ้าน, เมนูเพื่อสุขภาพ