เนื้อวัวส่วนสตริปลอยน์ที่ได้จากการขุนเป็นอย่างดีจนมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ ทำให้เนื้อมีสัมผัสนุ่ม นำไปคลุกกับเครื่องสมุนไพรแจ่วฮ้อนต่างๆ กินคู่กับซอสแจ่วฮ้อนรสเข้มข้นและข้าวอบเห็ดปลากุเลาเค็มตากใบ

ส่วนผสมซอสแจ่วฮ้อน
น้ำสต๊อกเนื้อ 2 ถ้วย | ข่าหั่นแว่น 3-4 แว่น | ตะไคร้ซอย 5-6 ชิ้น | ใบมะกรูด 3-4 ใบ | หอมแดง 3-4 หัว | พริกจินดาแดง 5 เม็ด | ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ | พริกป่น 1 ช้อนชา | ผักชีใบเลื่อย 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ในหม้อใบเล็กคั่วข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และพริกจินดาแดงให้สีเข้มขึ้นและหอมเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำสต๊อก ต้มให้เดือดสักครู่
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักชีใบเลื่อย ต้มต่อสักครู่ กรองด้วยกระชอน เตรียมเสิร์ฟ

ส่วนผสมสเต๊กเนื้อโคขุนโพนยางคำ
เนื้อสตริปลอยน์โคขุนโพนยางคำ (หนักประมาณ 350-400 กรัม) 1 ชิ้น | ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ | เกลือภูเขาบ่อเกลือน่าน 1/2 ช้อนชา | พริกไทยตรังป่น 1/2 ช้อนชา | ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ | พริกป่น 2 ช้อนชา | หอมแดงสไลซ์ 1 ช้อนโต๊ะ | ผักชีใบเลื่อย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักเนื้อสตริปลอยน์โคขุนโพนยางคำกับซอสหอยนางรม น้ำปลา เกลือและพริกไทย จากนั้นโรยข้าวคั่วและพริกป่น 1 ช้อนชา นำไปย่างในกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงด้านละประมาณ 1 นาที จนเนื้อด้านนอกสีเหลืองสวย แล้วพักไว้ 5 นาที
2. นำเนื้อลงจี่ในกระทะอีกครั้งด้วยไฟปานกลางนานด้านละ 1 นาที หรือให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ ตักขึ้นพักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไปคลุกกับข้าวคั่ว หอมแดง พริกป่น และผักชีใบเลื่อยซอย แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดตามชอบ

ส่วนผสมเครื่องเคียง
บวบพันกับผักกาดหางหงส์ลวก | เห็ดโคนญี่ปุ่นผัดซอสหอยนางรม | ผักกวางตุ้งไต้หวันผัดซอสหอยนางรม

ส่วนผสมข้าวอบปลากุเลาเค็มตากใบ

• เนื้อปลากุเลาเค็มตากใบหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• กระเทียมศรีสะเกษสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดนางฟ้า 4-5 ดอก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย
• เกลือภูเขาบ่อเกลือน่านและพริกไทยตรังสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทอดปลากุเลาเค็มตากใบให้สุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้
2. กระทะใบเดิมผัดกระเทียมศรีสะเกษ หอมหัวใหญ่ และเห็ดนางฟ้ากับน้ำมันสักครู่ให้สุกหอม ใส่ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกพอท่วม ปิดฝาประมาณ 15-20 นาที เมื่อข้าวสุก โรยปลากุเลาเค็มตากใบทอด ปิดฝาไว้สักครู่

วิธีจัดจาน

• วางเนื้อสเต๊ก เรียงผักเครื่องเคียงต่างๆ ให้สวยงาม ก่อนเสิร์ฟราดซอสแจ่วฮ้อนลงตรงกลางจาน ตักข้าวอบปลากุเลาเค็มตากใบใส่โถข้าววางไว้ข้างๆ 

Tag : สินค้า GI, สเต็ก, อาหารไทยร่วมสมัย, ปลากุเลา