ส่วนผสมและวิธีทำครัมเบิลมอลต์ (Malt Crumble)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม | ผงอัลมอนด์ 250 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | ผงมอลต์ 150 กรัม | เกลือ 10 กรัม | เนยจืด 200 กรัม

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ตีเนยกับน้ำตาลทรายในเครื่องผสมจนขึ้นฟู ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมต่อจนเข้ากัน
3. เทใส่ถาดแล้วนำเข้าเตาอบ 90 นาที (คลุกส่วนผสมทุกๆ 15 นาที) จนเหลืองกรอบ พักไว้ให้เย็น เก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ

ส่วนผสมและวิธีทำซอสมะม่วง
เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1 กิโลกรัม | น้ำตาลทราย 200 กรัม | น้ำเลมอน 30 กรัม

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดในโถปั่นจนเนียนละเอียด กรองผ่านกระชอนให้เนื้อเนียน เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำเมอแรงก์
น้ำตาลทราย 120 กรัม | ไข่ขาว 100 กรัม | น้ำตาลไอซิง 50 กรัม

1. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูและตั้งยอดปานกลาง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายจนหมด ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
2. ใส่น้ำตาลไอซิง ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นเงา
3. ปาดเมอแรงก์ลงบนกระดาษไขให้หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนเมอแรงก์แห้งกรอบ เก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ

ส่วนผสมและวิธีทำไอศกรีมน้ำผึ้งดอกไม้ป่า
นมรสจืด 550 กรัม | วิปปิงครีม 150 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | น้ำผึ้งดอกไม้ป่าหรือน้ำผึ้งอื่นๆ 150 กรัม | เกลือ 3 กรัม | นมผงพร่องมันเนย 50 กรัม

1. ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นหมักส่วนผสมไว้ในตู้เย็นนาน 1 คืน
2. เทใส่เครื่องทำไอศกรีม ปั่นจนเนื้อเนียนแล้วตักใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด

ส่วนผสมและวิธีทำเพสตรีครีมมะพร้าวคั่ว
มะพร้าวคั่ว 50 กรัม | นมรสจืด 300 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | ไข่แดง 2 ฟอง | แป้งข้าวโพด 25 กรัม | เนยจืด 30 กรัม

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ผสมจนเข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด (ระวังไหม้) ปิดไฟ แล้วใส่เนย คนจนเข้ากันดี
2. เทใส่ภาชนะทนความร้อน ปิดหน้าด้วยพลาสติกสำหรับห่ออาหาร พักให้เย็น จากนั้นคนจนเนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบ

ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีสาโท
สาโท 750 มิลลิลิตร | น้ำตาลทราย 150 กรัม | แผ่นเจลาติน (แช่น้ำเย็นจนนิ่ม) 5 แผ่น | เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้หั่นเต๋าสำหรับเสิร์ฟ

1. ละลายน้ำตาลทรายกับสาโทให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟ ใส่เจลาติน คนให้ละลาย
2. เทใส่ถาดแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

วิธีจัดจาน

1. ใส่ซอสมะม่วงที่ก้นชาม ใส่เนื้อมะม่วงหั่นเต๋า เจลลีสาโท โรยครัมเบิลมอลต์เล็กน้อย
2. บีบเพสตรีครีมมะพร้าวคั่วลงตรงกลาง จากนั้นใส่ไอศกรีม ปิดด้วยแผ่นเมอแรงก์อบกรอบ แล้วตกแต่งให้สวยงาม

Tag : Chef’s signature dish, น้ำผึ้ง, ไอศกรีม