ซุปเผ็ดร้อนฉบับคนใต้ ปลากะพงจากทะเลสาบสามน้ำจังหวัดสงขลาเนื้อแน่นและตัวใหญ่ นำมาทำเป็นเมนูสองใจคือมูสเนื้อปลาผสมพริกแกงใต้ห่อกับเนื้อปลากะพง เสิร์ฟในน้ำแกงรสจัดจ้าน กินคู่กับผักพื้นบ้านต่างๆ

ส่วนผสมและวิธีทำเครื่องพริกแกงเหลือง
พริกจินดาแห้ง (แช่น้ำ) 5 เม็ด | พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำ) 2 เม็ด | พริกจินดาแดง 4 เม็ด | ขมิ้น 2-3 แว่น | กระเทียมศรีสะเกษ 5 กลีบ | หอมแดงศรีสะเกษ 5 หัว | กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

• โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียนละเอียด เตรียมไว้

ส่วนผสมมูสปลากะพง
พริกแกงเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ | เนื้อปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลาหั่นเต๋าใหญ่ 1 ถ้วย | ไข่ขาว 1 ฟอง | ไข่แดง 1 ฟอง | กะทิ 1/2 ถ้วย | น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลโตนดเมืองเพชร 1 ช้อนโต๊ะ | เนื้อปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลา (หนักประมาณ 250-300 กรัม) 1 ชิ้น (สำหรับห่อมูสปลา)

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นไข่แดง) จากนั้นนำไปกรองผ่านกระชอนให้เนื้อเนียน
2. ตักใส่ชามผสมวางไว้บนอ่างน้ำแข็ง ใส่ไข่แดงแล้วตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกห่ออาหาร พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
3. วางเนื้อปลากะพงชิ้นใหญ่ลงบนพลาสติกห่ออาหาร ปาดมูสปลาลงบนเนื้อปลาทำให้เป็นทรงกระบอก แล้วม้วนด้วยพลาสติกอีก 3-4 ชั้น มัดด้านหัวและท้ายให้แน่นสนิท นำลงต้มในน้ำร้อน (ไม่เดือด) นาน 25-35 นาที เมื่อสุกแล้วพักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้น เตรียมเสิร์ฟ

ส่วนผสมแกงเหลือง
กระดูกปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลา | พริกแกงเหลือง 1/3 ถ้วย | น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำเปล่า 1 ลิตร | มันขี้หนู 10-15 หัว | ส้มแขก (แช่น้ำ) 5-6 ชิ้น | ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น ยอดผักหวาน สายบัว ยอดมะกอก ยอดผักปลัง มะละกอดอง

วิธีทำ

1. ต้มกระดูกปลากะพงกับน้ำเปล่านาน 1 ชั่วโมง (ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองบนหน้าออก)
2. ใส่เครื่องแกงเหลืองต้มให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ส้มแขกและมันขี้หนู ต้มให้สุก ใส่ผักต่างๆ ต้มต่อจนสุก ชิมรสอีกครั้งแล้วปรุงตามชอบ พักไว้

วิธีจัดจาน

1. วางเนื้อปลาลงตรงกลางจาน วางผักต่างๆ เช่น ยอดผักหวาน ยอดผักปลัง และยอดมะกอกไว้ด้านข้าง ตกแต่งด้วยสายบัวและเนื้อมะละกอดองกดเป็นวงกลมไว้บนเนื้อปลา ตักน้ำแกงเหลืองใส่ให้พอสวยงาม

Tag : ปลากะพง, สินค้า GI, อาหารใต้, อาหารไทยร่วมสมัย, เมนูปลา