มังกี้เบรด (Monkey Bread) เป็นขนมปังหวานชนิดหนึ่งที่ทานกันมากในอเมริกา ไม่มีใครรู้ว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่อาจจะเป็นเพราะขนมปังนี้เป็นก้อนเล็กๆ ประกอบเข้าด้วยกัน เวลาจะทานก็ดึงออกมาทีละก้อนเหมือนลิงดึงอาหารจึงเรียกว่า Monkey Bread

ขนมปังนี้ตามจริงเป็นขนมปังของฮังการี ชาวฮังกาเรียนที่อพยพมาอเมริกานำขนมนี้ไปทำ แต่เดิมปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ชุบเนยและเรียงใส่พิมพ์ ต่อมาก็ชุบเนย น้ำตาล และอบเชยเพิ่มขึ้น ทานเป็นอาหารเช้า ปัจจุบันมังกี้เบรดมีทั้งหวานและเค็ม แบบเค็มชุบเนย กระเทียม และพาร์สลีย์ ทานกับอาหารคาว

ฉบับนี้เราทำมังกี้เบรดแบบหวานกัน

Monkey Bread
ส่วนผสมแป้งโด

• น้ำอุ่น 40 กรัม
• นมอุ่น 250 กรัม
• ยีสต์ผง 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เนยละลาย 55 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• แป้งเค้ก 170 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง

อุปกรณ์ : พิมพ์ Bundt

วิธีทำ

1. ผสมน้ำ นม ยีสต์ น้ำตาล และเนยให้เข้ากัน พักไว้ให้ยีสต์ขึ้น
2. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดกับเกลือในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมนม ไข่ และวานิลลา ใช้หัวตีหัวขอตีด้วยความเร็วปานกลางจนเหนียวและแป้งเริ่มไม่ติดข้างอ่าง ถ้าแป้งติดข้างอ่างให้ค่อยๆ ใส่แป้งทีละช้อน แป้งจะต้องเหนียวและติดมือเล็กน้อย พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า
3. โรยน้ำตาลลงบนกระดานเล็กน้อย เทแป้งลงทับน้ำตาล ตีลมให้ออกเท่าที่จะทำได้ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม 9 × 9 นิ้ว โรยน้ำตาลเคลือบลงบนแป้งโดให้ทั่ว ตัดออกเป็นชิ้นเล็ก 64 ชิ้น
4. ทาเนยบนพิมพ์ Bundt ให้ทั่ว เอาแป้งแต่ละก้อนชุบน้ำตาลเคลือบใส่ลงในพิมพ์จนหมด
5. พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 35-40 นาที
6. เอาออกจากเตาอบ พัก 5 นาที คว่ำขนมปังลงบนจาน ราดด้วยน้ำตาลราดให้ทั่ว

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาลเคลือบ
น้ำตาลทรายแดง 220 กรัม | อบเชยป่น 2-3 ช้อนชา | เนยละลาย 113 กรัม

• ผสมส่วนผสมรวมกัน

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาลราด
น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม | วิปปิงครีม 120 กรัม | เนย 55 กรัม | เหล้ารัมตามชอบ

• ละลายน้ำตาลทรายแดงในหม้อก้นหนาจนเป็นสีเข้ม เติมวิปปิงครีม เนย และเหล้ารัม คนให้เข้ากัน   

Tag : Home Gourmet, ขนมปัง, เบเกอรี