ส่วนผสมสำหรับหมักสเต๊ก (Steak Rub)
เนื้อสเต๊กสตริปลอยน์หนักประมาณ 350 กรัม | เกลือทะเล 20 กรัม | พริกไทยดำป่น 20 กรัม | สโมกปาปริกา 20 กรัม | กระดาษรองอบ 12×12 นิ้ว 2 แผ่น | เนยจืด 150 กรัม | ใบไทม์ 10 กรัม | ใบโรสแมรี่ 10 กรัม | กระเทียม 4 กลีบ

วิธีทำ

1. วางเนื้อสตริปลอยน์บนกระดาษรองอบ ทุบเนื้อให้แบนเล็กน้อย โรยเกลือทะเล พริกไทยดำ และสโมกปาปริกาให้ทั่วชิ้น ย่างเนื้อบนตะแกรงเตาถ่านให้ได้ระดับแรร์ แล้วพักไว้ 8 นาที
2. ใส่เนยลงในกระทะพร้อมใบไทม์ โรสแมรี่ และกระเทียม นำเนื้อลงทอด ตักเนยราดให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้านละประมาณ 40 วินาที ตักขึ้นพักไว้ รอหั่นเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสไดแอน (Diane Sauce)
ดิจองมัสตาร์ด 20 กรัม | หอมแดง 50 กรัม | กระเทียม 10 กรัม | ซอสชิปอตเล (Chipotle Sauce) 30 กรัม | คุกกิงครีม 20 กรัม | ทาบาสโก 20 กรัม | เหล้าบรั่นดี 20 กรัม | พาร์สลีย์ 10 กรัม | เนยจืด 30 กรัม | เกลือทะเลและพริกไทยดำสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ในกระทะย่างเนื้อใส่หอมแดงผัดให้สุก ใส่กระเทียมผัดต่อ แล้วใส่มัสตาร์ด เหล้าบรั่นดี จุดไฟสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออก ใส่คุกกิงครีม ทาบาสโก ซอสชิปอตเล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ชิมรส ใส่พาร์สลีย์สับ ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมข้าวโพดผัดเนยสไตล์คาวบอยเปรูเวียน
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง | น้ำเนยที่ใช้ทอดสเต๊ก 50 กรัม | ผักชี 5 กรัม | ผักชีใบเลื่อย 5 กรัม | พาร์สลีย์ 5 กรัม | กระเทียมสับ 10 กรัม | สโมกปาปริกา 10 กรัม | เลมอน 1 เสี้ยว | ดิจองมัสตาร์ด 15 กรัม | เกลือทะเล 5 กรัม | พริกไทยดำ 5 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างข้าวโพดกระป๋องให้สะอาด ตั้งกระทะเปิดไฟใส่เนยที่ใช้ทอดสเต๊ก กระเทียมสับ ข้าวโพดกระป๋อง สโมกปาปริกา มัสตาร์ด เกลือทะเลและพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากันสักครู่ ใส่สมุนไพรที่เหลือ บีบเลมอนแล้วชิมรสตามชอบ เตรียมเสิร์ฟ

วิธีจัดจาน

1. ราดซอสไดแอนลงบนจาน วางเนื้อสเต๊ก ข้าวโพดผัดเนย เห็ดดอง เมล็ดมะตูมแขก ผักชี ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Tag : Chef’s signature dish, สเต็ก, เนื้อดรายเอจ