จากคอนเซ็ปต์ Zero Waste ใช้ทุกส่วนให้เกิดประโยชน์ เนื้อปลาเก๋าดรายเอจคลุกกับซอสสไตล์ญี่ปุ่นเสิร์ฟเป็นคำแบบเทมากิ ท็อปด้วยเจลาตินหัวปลาเกล็ดหิมะเย็นๆ แล้วโรยด้วยเกล็ดปลาทอดกรอบ

ส่วนผสมเนื้อปลาดรายเอจ
เนื้อปลาเก๋าหั่นเต๋า 45 กรัม | ต้นหอมซอย 3 กรัม | หอมแดงซอย 5 กรัม | ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 1 ช้อนชา | เกลือทะเล 1 กรัม | พริกไทยป่น 1 กรัม | เกล็ดปลาเก๋าตากแห้งสำหรับตกแต่งเล็กน้อย | หนังปลาเก๋าดรายเอจทอดกรอบสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ใส่ต้นหอม หอมแดง ซอสถั่วเหลือง เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน นำไปคลุกกับเนื้อปลาเก๋า พักไว้
2. ทอดเกล็ดปลาด้วยไฟอ่อนจนสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้หายร้อนแล้วคลุกกับน้ำปลาเล็กน้อย

ส่วนผสมครีมเจลาตินหัวปลา
วิปปิงครีม 100 กรัม | ซุปหัวปลาดรายเอจ 65 กรัม | เกลือทะเล 3 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระบอกทำวิปครีม บีบใส่ไนโตรเจนเหลว ตีให้กลายเป็นหิมะ
2. วางเนื้อปลาที่คลุกไว้ลงบนหนังปลาดรายเอจทอดกรอบ โรยด้วยครีมเจลาตินหัวปลาเกล็ดหิมะ ท็อปด้วยเกล็ดปลาทอดกรอบแล้วเสิร์ฟทันที

Tag : ปลาเก๋า, เมนูปลา, เทมากิ