โอมากาเสะจากเชฟตั้มโดยนำปลาช่อนมาดรายเอจและรมควันจนเนื้อแน่น คลุกกับผงถ่านทำเป็นก้อนหินสีดำ เสิร์ฟบนสวนไข่ผำคลุกกับน้ำยำลุยสวน ตกแต่งด้วยคาเวียร์อีสานคือไข่มดแดง จัดตกแต่งเป็นสวนเล็กๆ

ส่วนผสมเนื้อปลาช่อนรมควันดรายเอจ
เนื้อปลาช่อนหั่นเต๋าใหญ่ | เกลือทะเล | น้ำตาลทราย | พริกไทยป่น | ใบกระวาน | ผงลูกจันทน์ | เม็ดผักชี | หมึกของปลาหมึกและผงถ่านสำหรับคลุกเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาช่อนคลุกกับเครื่องปรุงและสมุนไพรต่างๆ จากนั้นนำไปรมควันนาน 30 นาที ให้พอมีกลิ่นหอม
2. นำเนื้อปลาที่ได้ไปดรายเอจที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส นาน 3 วัน
3. เผาหนังปลาด้วยทอร์ชให้สุกแล้วคลุกกับผงถ่านให้ทั่วชิ้น เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำยำลุยสวน
พริกจินดาแดงสับ 3 เม็ด | ขิงอ่อนสับ 10 กรัม | ตะไคร้สับ 25 กรัม | หอมแดง 10 กรัม | มะนาว 1/2 ผล | พริกไทยอ่อน 5 กรัม | ใบมะกรูด 3 ใบ | น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำพริกเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ | กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ | โมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส) 1/2 ช้อนชา

• ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมไข่ผำ
ไข่ผำ 1 กิโลกรัม | ตะไคร้ 100 กรัม | ใบมะกรูด 5 กรัม | ข่าแก่ 100 กรัม | น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร | น้ำปลาสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มตะไคร้ ใบมะกรูด และข่าแก่ในหม้อใบใหญ่สักครู่ จากนั้นใส่ไข่ผำ ต้มต่อสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย แล้วกรองน้ำออก
2. คลุกไข่ผำกับน้ำยำลุยสวนให้พอเข้ากัน ชิมรสและปรุงตามชอบ เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

1. วางไข่ผำลงบนจานเสิร์ฟ เกลี่ยให้ทั่ว วางเนื้อปลาช่อน ตกแต่งด้วยผักและดอกไม้กินได้ วางไข่มดแดงให้สวยงาม

Tag : ปลาช่อน, เมนูปลา, เมนูโอมากาเสะ