ปลาทะเลสดใหม่จากเรือชาวประมงในตอนเช้า นำมาสโมกกับมะพร้าวคั่วให้เนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เนื้อในใส่มูสเนื้อปลาแยกเป็นเลเยอร์ กินคู่กับซอสปลาย่างรสนุ่มนวล

ส่วนผสมมูสเนื้อปลา

• เนื้อปลา (ที่ได้จากการตัดแต่ง) 290 กรัม
• ผักชีลาว 5 กรัม
• ใบแมงลักสับ 10 กรัม
• ต้นหอมซอย 3 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาไปแช่แข็งแล้วนำมาปั่นจนเนียนละเอียด กรองผ่านกระชอนให้เนื้อเนียน แล้วผสมกับผักชีลาวสับ ต้นหอมซอย ใบแมงลักสับและเกลือให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นสักครู่

ส่วนผสมเนื้อปลาสโมกเย็น
เนื้อปลา | น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม | ข้าวสาร 50 กรัม | มะพร้าวคั่ว 100 กรัม

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 40-45 กรัม และเตรียมมูสเนื้อปลา 15 กรัม
2. บีบมูสลงบนเนื้อปลาแล้วประกบด้วยเนื้อปลาอีกชิ้น ห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารให้แน่น นำไปสโมกเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปซูวีดที่อุณหภูมิ 62 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที แล้วย่างเนื้อปลา

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำยำสลัดผัก
น้ำปลา 20 กรัม | น้ำมะนาว 50 กรัม | น้ำตาลทราย 5 กรัม | น้ำมันรำข้าว 10 กรัม

• ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมและวิธีทำซอสปลาย่าง
น้ำยำสลัดผัก 20 กรัม | น้ำสต๊อกปลา 100 กรัม

• ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้พอร้อน เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

1. เทซอสปลาย่างลงในจาน วางเนื้อปลาย่าง ตกแต่งด้วยผักพื้นบ้านให้สวยงาม

Tag : อาหารปิ้งย่าง, เมนูปลา