ในปัจจุบันที่โลกก้าวหน้าในทุกด้าน โดยเฉพาะอาหารที่วิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยจัดการจนเราได้กินอาหารจากทั่วโลกอย่างไร้พรมแดน หรือแม้แต่อาหารที่บางคนกินไม่ได้ก็สามารถหาอย่างอื่นมาทดแทนได้ เช่น ชีสที่ต้องทำมาจากนม และชาววีแกนผู้ไม่กินผลิตภัณฑ์ใดๆ จากสัตว์เลยก็ยังมีวีแกนชีสที่กินได้อย่างอร่อยและสบายใจ

ชีสของชาววีแกนทำมาจากอะไร? ส่วนใหญ่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วอัลมอนด์ที่นำไปแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาปั่น ผสมน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู แต่งกลิ่นรสด้วยผงกระเทียม ผงหอมหัวใหญ่ ทำให้จับกันเป็นก้อนด้วยแป้ง บางสูตรอาจจะผสมเต้าหู้แข็ง น้ำเต้าหู้ แล้วนำไปบ่ม ใส่สมุนไพรอื่นๆ ตามสูตรของแต่ละคน แต่ทั้งหมดนี้จะยังไม่เป็นชีสอย่างสมจริงถ้าขาด Nutritional Yeast ซึ่งให้กลิ่นชีสอย่างโดดเด่น

Nutritional Yeast มีลักษณะเป็นผงหรือเกล็ดสีเหลืองที่มีกลิ่นชีส ซึ่งคือยีสต์ที่ไม่ทำงานแล้ว (Inactive Yeast) ได้จากกระบวนการหมักอ้อยและกากน้ำตาลบีตรูต โดยใช้ยีสต์สายพันธุ์เดียวกับที่หมักเบียร์ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว ยีสต์จะถูกเก็บ พาสเจอไรซ์ฆ่าเชื้อและตากแห้ง จะได้ผงยีสต์ที่เป็นเกล็ดเล็กๆ หรือผงสีเหลือง มีกลิ่นและรสคล้ายชีส เมื่อใส่ในอาหารจะให้รสและมีกลิ่นเหมือนชีสที่คุ้นเคย

ในทางโภชนาการ Nutritional Yeast นี้มีคุณค่าทางสารอาหารมากมาย เพราะมีโปรตีน วิตามินบีรวม สังกะสี ใยอาหาร (Fiber) และอื่นๆ อีกมาก และมีโปรตีนมากถึง 50% ของน้ำหนัก มีกรดอะมิโนอย่างน้อย 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ สารอาหารนี้สำคัญมากกับคนที่เป็นทั้งมังสวิรัติและวีแกนที่มักจะมีปัญหาเรื่องโปรตีนไม่เพียงพอ

Nutritional Yeast ทำอาหารได้เช่นเดียวกับชีสทั่วไป เช่น ใส่ในซุปข้น ทำเพสโตซอสแทนชีสพาร์เมซาน Mac & Cheese หรือใช้โรยหน้า Scramble Egg โรยป๊อปคอร์น รวมทั้ง Pasta Vegan Cream Cheese สูตรนี้ที่ผสม Nutritional Yeast ลงในนมอัลมอนด์ก็เหมือนได้กินซอสครีมชีสที่อร่อยเหมือนอย่างกินชีสที่คุ้นเคย

ใครที่อยากลองเป็นชาววีแกนน่าสนใจ เพราะใช้ทำอาหารได้ง่ายมากและอร่อยได้อย่างสบายใจ

Pasta Vegan Cream Cheese
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• พาสตา 1 ถ้วย
• เห็ดตามชอบ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเห็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• นมอัลมอนด์ 1 ถ้วย
• ผง Nutritional Yeast 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกพาสตาให้สุกตามชอบ พักไว้ ผัดเห็ดกับน้ำมันมะกอกให้พอสลด พักไว้
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันพืชให้สุกใส ใส่แป้ง ผัดให้สุก ใส่นมอัลมอนด์ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่ผง Nutritional Yeast คนให้เข้ากันเร็วๆ ใส่ผงกระเทียมและเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำเลมอน
3. ใส่พาสตาและเห็ดลงคลุกในซอสเร็วๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟทันที

Tag : You Are How You Eat, พาสต้า, วีแกน