ขอยอมรับอย่างแมนๆ เลยว่าไม่ค่อยถูกกับอาหารที่มีกลิ่นเครื่องเทศสักเท่าไร แต่ความคิดนั้นเปลี่ยนไปเมื่อได้ชิมอาหารของเชฟคนนี้

Nishant Kumar Choubey (นิชานต์ คูมาร์ ชูเบย์) เชฟหนุ่ม (หล่อ) ชาวอินเดีย หัวหน้าเชฟจากโรงแรม Dusit Devarana เมืองนิวเดลีที่ลัดฟ้ามาเมืองไทยเพื่อมาทำโปรโมชันพิเศษให้กับร้าน Indus ในการเฉลิมฉลองเทศกาลสำคัญ “Diwali” (ดิวาลี)

แม้ว่ามื้อค่ำจะมีลูกค้าจองจนเต็มทุกที่แล้ว แต่เชฟนิชานต์ก็ยังหาเวลามาพูดคุยกับเราจนได้ เชฟหนุ่มร่างเล็กคล่องแคล่วและอายุยังน้อยคนนี้บอกว่าเขาชอบอาหารตั้งแต่เด็ก แม้ว่าคุณพ่อคุณแม่อยากให้เป็นหมอหรือวิศวกรก็ไม่ยอม ตั้งหน้าตั้งตาเรียนทำอาหารและได้ทำงานในร้านอาหารดังๆ มากมายทั่วอินเดียและในต่างประเทศ เชฟภูมิใจในอาหารอินเดียมาก เพราะถือเป็นอาหารเก่าแก่ที่มีมายาวนาน และสูตรอาหารที่ทำทุกวันนี้ก็แทบจะไม่เปลี่ยนไปจากเดิม 

อาหารอินเดียในสไตล์ของเชฟเป็นรสชาติดั้งเดิม แต่ใช้เทคนิคและวิธีการปรุงในสไตล์โมเดิร์น บวกกับใช้วัตถุดิบคุณภาพดีเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่ไม่เหมือนใคร เชฟเป็นคนที่มีความฝันและรักการเดินทาง จึงมักเสาะแสวงหาวัตถุดิบจากทั่วโลกมาใช้ทำอาหาร โดยเฉพาะวาซาบิ ถั่วแระญี่ปุ่น และส้มยูซุ ของขึ้นชื่อจากญี่ปุ่นที่คงไม่มีเชฟคนไหนเอามาทำอาหารอินเดียแน่ๆ แต่เชฟก็ได้ลองทำและอร่อยเสียด้วย

ครั้งนี้เป็นการมาเยือนเมืองไทยเป็นครั้งที่ 2 เชฟจึงอยากเสิร์ฟเมนูรสจัดจ้านให้เจ้าบ้านได้ชิม โดยเฉพาะเมนูพิเศษที่เราได้ชิมนี้คือกุ้งและหอยเชลล์ย่าง ใช้กุ้งตัวโตหมักกับเครื่องเทศพิริพิริแล้วย่างในเตาทันดูร์ตามแบบฉบับอินเดียจนหอมกลิ่นควันและสุกกำลังพอดี เนื้อนุ่มไม่แห้ง เชฟอยากให้มีความหลากหลายในจานจึงเสิร์ฟกับหอยเชลล์ตัวใหญ่หมักเครื่องเทศมาซาลาที่ผสมกับมะเขือเทศ ตัดรสด้วยชัตเนย์กระเจี๊ยบแดงรสจัด อมเปรี้ยวนิดๆ อร่อยเข้ากันดีกับหอยเชลล์เนื้อหวานๆ

เป็นเมนูที่ตกแต่งได้สวยสไตล์โมเดิร์น แต่ไม่ทิ้งกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ แม้คนจะไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศอย่างเรายังต้องติดใจฝีมือของเชฟรุ่นใหม่คนนี้

Karnatka Masala Spiced Scallop and Prawn with Rosella Flower Chutney

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• กุ้งลายเสือ น้ำหนัก 200 กรัม 1 ตัว
• เครื่องเทศพิริพิริ 50 กรัม
• หอยเชลล์ฮอกไกโด 1 ตัว
• ขิง 20 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• ใบกะหรี่ พริกเขียว และเกลือทะเลเล็กน้อย
• น้ำมันกี 1 ช้อนชา
• ดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย

ส่วนผสมมาซาลา

• หอมหัวใหญ่สไลซ์ 500 กรัม
• มะเขือเทศหั่นชิ้นใหญ่ 200 กรัม
• ลูกผักชีป่น 10 กรัม
• ผงเครื่องเทศ Chettinad 20 กรัม
• พริกป่น 10 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดและใบกะหรี่เล็กน้อย
• น้ำมันเมล็ดทานตะวันเล็กน้อย

ส่วนผสมชัตเนย์

• ดอกกระเจี๊ยบแดง 500 กรัม
• ไวน์แดง 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• เกลือทะเล ก้านอบเชย และใบเบย์เล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักกุ้งกับเครื่องเทศพิริพิริไว้ 1 คืน บั้งเนื้อหอยเชลล์ให้เป็นตารางทั้ง 2 ด้าน 
2. ปั่นขิง กระเทียม และพริกเขียวให้ละเอียด หมักกับหอยเชลล์ ใส่ใบกะหรี่ เกลือทะเล แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง 
3. เตรียมส่วนผสมมาซาลาโดยผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันเมล็ดทานตะวัน ใส่มะเขือเทศ ผัดจนสุกนุ่ม ตักขึ้น ปั่นให้พอหยาบๆ พักไว้ ใช้กระทะใบเดิมผัดเมล็ดมัสตาร์ด ใบกะหรี่ ลูกผักชีป่น ผงเครื่องเทศ Chettinad และพริกป่นกับน้ำมันเมล็ดทานตะวันเล็กน้อยนาน 20 นาที ผสมกับส่วนผสมมะเขือเทศที่ผัดแล้ว คนให้เข้ากัน พักไว้
4. เตรียมส่วนผสมชัตเนย์โดยล้างดอกกระเจี๊ยบให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มกับไวน์แดง น้ำตาล ก้านอบเชย และใบเบย์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงจนงวด ใส่เกลือทะเล ชิมรส พักไว้
5. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง เมื่อร้อนจัดใส่น้ำมันกี ทอดหอยเชลล์ให้มีสีเหลืองสวยทั้ง 2 ด้านและเนื้อในยังนิ่มอยู่ ตักขึ้นใส่จาน 
6. ย่างกุ้งให้สุกในเตาทันดูร์ เสิร์ฟพร้อมหอยเชลล์ ชัตเนย์กระเจี๊ยบ และมาซาลามะเขือเทศ ตกแต่งด้วยใบกะหรี่และดอกไม้

Tag : อาหารอินเดีย, เชฟ