Chef Alexis Watrin เชฟผู้รังสรรค์ Plated Dessert ได้อย่างหรูหราสวยงาม สปันจ์เค้กสลับชั้นมูสช็อกโกแลตและครีมเชอร์รี ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและเชอร์รีได้ชวนหลงใหล เชฟมีประสบการณ์ในร้านมิชลินชื่อดังและโรงแรมที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง และยังเป็นกรรมการตัดสินประกวดแข่งขันการทำขนมอีกหลายรายการ

จานขนมหวานที่รังสรรค์ได้อย่างหรูหรา สปันจ์เค้กช็อกโกแลตสลับเลเยอร์แต่ละชั้นด้วยมูสช็อกโกแลตรสเข้มข้น ครีมเคียร์ชชองตีลลี แล้วคั่นกลางรสชาติด้วยครีมเชอร์รีรสเปรี้ยวกำลังดี ทำให้ได้รสอร่อยลงตัว

จานขนมหวานที่รังสรรค์ได้อย่างหรูหรา สปันจ์เค้กช็อกโกแลตสลับเลเยอร์แต่ละชั้นด้วยมูสช็อกโกแลตรสเข้มข้น ครีมเคียร์ชชองตีลลี แล้วคั่นกลางรสชาติด้วยครีมเชอร์รีรสเปรี้ยวกำลังดี ทำให้ได้รสอร่อยลงตัว

ส่วนผสมสปันจ์เค้กช็อกโกแลต
เนย 22 กรัม | ดาร์กช็อกโกแลต Caraibe 67% 105 กรัม | ไข่ขาว 140 กรัม | น้ำตาลทรายป่น 35 กรัม | ไข่แดง 25 กรัม

วิธีทำ

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนยให้ได้อุณหภูมิถึง 45 องศาเซลเซียส
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู ใส่ไข่แดงลงในช็อกโกแลตร้อน คนผสมให้เข้ากัน
3. เทใส่พิมพ์ขนาด 20 × 20 เซนติเมตร และนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 14 นาที

ส่วนผสมมูสช็อกโกแลต
นม 62  กรัม | ครีม 62 กรัม | ไข่ขาว 100 กรัม | น้ำตาลทรายป่น 30  กรัม | ดาร์กช็อกโกแลต Caraibe 67% 140 กรัม | เจลาตินแมส 14  กรัม

วิธีทำ

1. ต้มนม ครีม น้ำตาลทราย และดาร์กช็อกโกแลตให้ได้อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส คนผสมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินแมส คนต่อสักครู่
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีผสมอาหาร ใช้หัวตะกร้อตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดปานกลาง จากนั้นค่อยๆ ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายเตรียมไว้ คนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเค้กช็อกโกแลต นำไปแช่แข็งให้เซ็ตตัว

ส่วนผสมครีมเคียร์ชชองตีลลี
ครีม 180 กรัม | น้ำตาลกลูโคส 14 กรัม | ฝักวานิลลา 2 กรัม | เจลาตินแมส 14 กรัม | ไวต์ช็อกโกแลต 40 กรัม | เกลือ 1 กรัม | เหล้าเคียร์ช (Kirsch) 20  กรัม

วิธีทำ

1. ต้มครีม ฝักวานิลลา และเกลือให้เดือดเล็กน้อย เทลงในไวต์ช็อกโกแลตผสมกับน้ำตาลกลูโคส ใส่เหล้าเคียร์ชและเจลาตินแมส
2. ปั่นผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบแบนเตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำแวคคัมเชอร์รี
เชอร์รีไร้เมล็ด 200 กรัม | น้ำสตรอว์เบอร์รี 100  กรัม | เหล้าเคียร์ช (Kirsch) 20   กรัม

• นำส่วนผสมทั้งหมดเข้าเครื่องสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น เตรียมไว้

ส่วนผสมครีมเชอร์รี
เชอร์รีแดงเข้มข้น 250 กรัม | น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม | น้ำตาลเด็กซ์โทรส 75 กรัม | ผงเพกติน NH 7 กรัม | แป้งข้าวโพด 5 กรัม | เนย 25 กรัม | เจลาตินแมส 55 กรัม | โกโก้บัตเตอร์ 27 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด น้ำตาลเด็กซ์โทรส และเพกตินเข้าด้วยกันในกระทะ
2. ใส่เชอร์รีเข้มข้น จากนั้นต้มให้เดือดประมาณ 1 นาที ใส่เนย เจลาตินแมส และโกโก้บัตเตอร์ ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นมือถือ แช่ไว้ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบแบน เตรียมไว้

วิธีประกอบเค้ก

1. นำเค้กออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นให้ได้ขนาด 11 × 2.5 เซนติเมตร
2. วางเค้กช็อกโกแลต วางแผ่นช็อกโกแลตสี่เหลี่ยมด้านบน บีบครีมเชอร์รี แล้ววางแผ่นช็อกโกแลตทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกชิ้น บีบครีมเคียร์ชชองตีลลีและตกแต่งด้วยเชอร์รีแวคคัมกับดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Tag : ขนมหวาน, เลอโนท ประเทศไทย