ในแวดวงคนรักสุขภาพที่ชอบค้นหาแนวทางใหม่ๆ น่าจะเคยได้ยิน Paleo ซึ่งหมายถึงการย้อนกลับไปกินแบบมนุษย์ถ้ำ หรือในยุคดึกดำบรรพ์ประมาณ 2.5 ล้านปี - 10,000 ปีมาแล้ว ปัจจุบันจัดเป็นแนวทางการลดน้ำหนักวิธีหนึ่ง จึงเรียกกันว่า Paleo Diet

พืชพรรณธัญญาหารในยุคนั้นมีอะไรบ้าง? น่าจะเป็นของป่าทั้งหลายที่เก็บมาแล้วกินได้เลย เพราะมนุษย์ยังไม่รู้จักการแปรรูป หรือวิทยาการทางด้านอาหาร เพราะฉะนั้นแนวทางนี้น่าจะต้องไม่กินอาหารแปรรูปทั้งหลาย กินทุกอย่างที่เป็นธรรมชาติหรือออร์แกนิกมากที่สุด ไม่กินอะไรที่มีการผสมข้ามสายพันธุ์อย่างเด็ดขาด แต่ก็มีผู้สงสัยว่ามนุษย์ถ้ำที่อยู่คนละซีกโลกก็น่าจะกินพืชพรรณธัญญาหารที่แตกต่างกัน เพราะด้วยภูมิประเทศและภูมิอากาศล้วนกำหนดให้มีพืชผักที่ไม่เหมือนกัน

ถ้าจะดูเฉพาะพื้นถิ่นเช่นในบ้านเราซึ่งอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารดั้งเดิมของคนในแถบนี้ก็น่าจะเป็นข้าว ปลา เกลือ เป็นหลัก และก็นำเกลือไปถนอมรักษาอาหารให้กินได้นานๆ ในยามขาดแคลนอย่างเช่น ปลาร้า จะอย่างไรก็ตามอาหารพื้นถิ่นในแถบนี้ที่รู้จักกันดีก็คือน้ำพริก ซึ่งสามารถนำพืชผักหลากหลายชนิดมาทำเป็นน้ำพริกได้จนมีผู้บันทึกไว้ว่าน่าจะมีถึง 100 ชนิด

ถ้าจัดยุคให้สมัยใหม่ขึ้นมาหน่อย น้ำพริกก็น่าจะจัดอยู่ในยุคพาเลโอสมัยใหม่ได้ และน่าจะมีน้ำพริกอยู่หลากหลายชนิด แต่ที่มีบันทึกไว้และน่าสนใจคือน้ำพริกพริกไทยสด ผู้เขียนเห็นเมนูนี้ครั้งแรกในตำราอาหารประเภทเครื่องจิ้ม และเครื่องว่าง พิมพ์ชำร่วยในวันประสูติครบ 6 รอบ ของหม่อมเจ้าหญิงจงจิตรถนอม ดิศกุล 3 ส.ค. 2501 ท่านเป็นผู้มีฝีมือเลื่องลือในการตำน้ำพริก และเป็นอาหารโปรดของเจ้านายหลายพระองค์ ต่อมาได้พบเมนูนี้อีกในหนังสือเรื่องน้ำพริก ของ ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช ซึ่งท่านบอกว่าได้รับประทานที่บ้านหม่อมหลวงคลอง ไชยยันต์ และได้บอกว่าเป็นน้ำพริกดั้งเดิมเพราะไม่ได้ใช้พริกที่เรียกว่าพริกเทศซึ่งชาวโปรตุเกสนำมาจากอเมริกาใต้และเผยแพร่ไปตามเส้นทางอาณานิคมของตน

เม็ดพริกไทยสดสีเขียวเป็นพวงเม็ดแน่นนี้เป็นพืชพื้นเมืองทางตอนใต้ของอินเดียก่อนที่จะแพร่หลายเข้ามาในไทย และในประเทศเพื่อนบ้าน และถูกแปรรูปเป็นเม็ดพริกไทยแห้งสีดำและสีขาว มีรสชาติเผ็ดร้อน กลิ่นฉุนหอม ช่วยชูรสอาหารได้อย่างมหัศจรรย์ และครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์มีค่าเหมือนทองคำที่ชาวยุโรปต้องการจนกลายเป็นสงครามเครื่องเทศเพื่อช่วงชิงกัน

น้ำพริกพริกไทยสดนี้จัดเป็นอาหารดั้งเดิมโดยดูจากส่วนผสมหลักคือพริกไทยสดที่ปลูกได้ในบ้าน เราเด็ดมาจากต้นก็นำมาทำอาหารได้เลยไม่ต้องผ่านการแปรรูป ทั้งส่วนผสมของน้ำพริกก็เป็นพืชพื้นถิ่น เช่น กระเทียม มะดันช่วยชูรสเปรี้ยว น้ำปลา น้ำตาลปึก และยังใช้น้ำมันหมู เนื้อหมูสามชั้น ซึ่งไม่ได้ผ่านการแปรรูปใดๆ อีกเช่นกัน วิธีการทำก็ไม่ซับซ้อนเพียงตำรวมกัน (แต่จะปรุงให้อร่อยอาจจะยาก) แล้วนำไปผัดกับหมูสามชั้น จะได้รสเผ็ดหอมซ่าๆ จากเม็ดพริกไทยสด มีรสเค็ม หวาน และไม่มีรสเปรี้ยวเหมือนน้ำพริกชนิดอื่นๆ

วิธีกินก็เหมือนการกินน้ำพริกทั่วไป คือกินกับผักพื้นบ้าน เช่น กระเจี๊ยบ ถั่วพู ดอกแค ถ้าจะให้อร่อยต้องมีไข่เจียวอยู่ในสำรับด้วย หรือแค่คลุกกินกับข้าวร้อนๆ ก็ได้รสอย่างอร่อย และถ้าจะวัดจากคุณค่าอาหารตามหลักโภชนาการสมัยใหม่ น้ำพริกพริกไทยสดก็มีคุณค่าอาหารสูง เพราะพริกไทยสดจัดเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณมากมาย

ถ้าอยากจะกินอาหารดั้งเดิมอย่างไทยๆ ของบ้านเรา เมนูนี้ต้องจัดอยู่ในรายการ

น้ำพริกพริกไทยสด
ส่วนผสม

• พริกไทยสดแกะเม็ด 1/2 ถ้วย
• กระเทียมฝานบาง 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิดี 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าเหลือง 5 เม็ด
• มะดันซอย 4-5 ช้อนโต๊ะ
• หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก 3/4 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปึก น้ำปลา สำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ตำกะปิกับกระเทียมให้เข้ากัน
2. ใส่พริกเหลืองตำพอแหลก ใส่มะดัน ตำให้เข้ากันแล้วใส่พริกไทยเม็ดโขลกให้พอแหลก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมให้เค็มนำหวานตาม ไม่มีรสเปรี้ยว พักไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่หมูสามชั้นลงผัดให้สุก ตักน้ำพริกที่ตำไว้ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสจะมีรสเผ็ดร้อนจากเม็ดพริกไทย เค็มนำหวานตาม ไม่มีรสเปรี้ยว เก็บใส่กล่องไว้กินได้อีก 2-3 วัน กินกับไข่เจียวและข้าวร้อนๆ จะอร่อยมาก และผักพื้นบ้านตามชอบ เช่น กระเจี๊ยบ ดอกแค    

Tag : You Are How You Eat, น้ำพริก