เมื่อผู้เขียนเป็นเด็กมีอาหารจานหนึ่งที่คุณแม่ทำให้ทานตั้งแต่ยังใช้เตาอบปี๊บที่ทำด้วยสังกะสีวางบนเตาถ่าน และทำมาเสมอจนถึงใช้เตาอบสมัยใหม่ เมื่อถามว่าเอาตำรามาจากไหน ก็บอกว่าจำเขามาและนำมาดัดแปลงตามแต่จะหาวัตถุดิบได้

คุณแม่เรียนหนังสือที่ฟิลิปปินส์ จึงมี 2 จานเด็ดที่ชอบทำบ่อยๆ ได้แก่ ไก่อาโดโบ (Adobo สตูไก่แบบฟิลิปปินส์ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู) และสะโพกไก่อบไส้แฮมและเนยแข็งซึ่งเราจะทำกันในฉบับนี้ คุณแม่บอกว่าสองเมนูนี้ทำง่ายมากๆ และทำล่วงหน้าไว้ได้ จึงเหมาะที่จะทำเลี้ยงเพื่อนฝูง

หลายปีต่อมาไก่อบนี้ก็พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ ไส้จะเป็นเนยแข็งตามชอบ เนยแข็งกับผักโขม เห็ดกับตับบด และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายแล้วแต่จะชอบ วิธีทำต้องทุบเนื้อสะโพกไก่ให้บางลงแล้วใส่ไส้ ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้เนื้อไก่ติดกันก็เสร็จ แต่คุณแม่เป็นคนประณีตจึงใช้ด้ายเย็บเนื้อไก่เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออก การเย็บด้วยเข็มพิเศษไม่ยาก แต่จะต้องมีเข็มและด้ายเฉพาะ ข้อเสียคือก่อนทานต้องไม่ลืมดึงด้ายออก

ฉบับนี้เราทำง่ายๆ ใช้ไม้จิ้มฟันที่ทุกบ้านมีมาเสียบเนื้อไก่เพื่อไม่ให้ไส้ไหล ส่วนไส้เปลี่ยนแปลงตามชอบได้

สะโพกไก่อบ
ส่วนผสม

• สะโพกไก่เราะกระดูกออก 8 ชิ้น (หมักเกลือและน้ำตาลทรายไว้ 20 นาที แล้วล้างน้ำออก)
• แฮมหั่น 600 กรัม
• ชีสเชดดาร์ 600 กรัม
• ชีสมอซซาเรลลา 300 กรัม
• ชีสพาร์เมซานขูด 200 กรัม
• หอมแดงสับละเอียด 110 กรัม
• กระเทียมสับละเอียด 60 กรัม
• พาร์สลีย์สับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ 1-2 กิ่ง
• ดอกเกลือ 15 กรัม
• ไวน์ขาว 125 กรัม
• พริกไทย | แป้งสาลีอเนกประสงค์ | มัสตาร์ดหยาบ | ปาปริกาป่น

วิธีทำ

1. ทุบเนื้อไก่ให้แบนลงเล็กน้อย โรยพริกไทย เตรียมไว้
2. ผสมแฮม ชีสเชดดาร์ ชีสมอซซาเรลลา หอมแดง กระเทียม และพาร์สลีย์ให้เข้ากัน ชิมรสอย่าให้เค็มมาก ใส่พริกไทย
3. วางไก่ให้ด้านหนังลง ใส่ส่วนผสมแฮม ม้วนแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบไม่ให้ไส้ไหลออก
4. ทามัสตาร์ดให้ทั่วชิ้นไก่ ชุบแป้งบางๆ วางลงในถาดที่จะอบ (ทาน้ำมันมะกอกเตรียมไว้) โรยชีสพาร์เมซาน ปาปริกา ดอกเกลือ และโรสแมรี่ เทไวน์ขาวใส่รอบๆ
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง และเพิ่มไฟเป็น 220 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10 นาที

เครื่องเคียง : จะเป็นมันฝรั่งมูสลีน (Mousseline วิธีทำ ปอกเปลือกมันฝรั่ง ต้มให้สุก แล้วนำไปปั่นกับครีม) สลัด หรืออย่างอื่นตามชอบได้

Tag : Home Gourmet, เมนูไก่, ไก่อบ