เค้กชาร์ล็อตเป็นตัวแทนแห่งความอ่อนหวาน นำน้ำผึ้งมาทำเป็นมูสเนื้อเนียน ซ่อนความเปรี้ยวด้วยเจลเลมอนและกานาชยูซุแสดงถึงความสดใสเรียงเป็นเลเยอร์อยู่ด้านใน ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและคุกกี้รูปรวงผึ้งดูสวยงาม

ส่วนผสมเค้กเลดี้ฟิงเกอร์
ไข่ขาว 180 กรัม | น้ำตาลทราย 110 กรัม | ไข่แดง 100 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม | แป้งมัน 60 กรัม | สีผสมอาหารสีเหลือง 3 หยด

วิธีทำ

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายด้วยหัวตะกร้อจนตั้งยอดฟูปานกลาง ใส่ไข่แดงและสีผสมอาหาร ตีต่อให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งมันแล้วแบ่งใส่ในไข่ขาวให้ได้ 3 ครั้ง ตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ถาดซิลิโคนปาดให้ได้หนา 1 เซนติเมตร นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 6 นาที
3. ตัดเค้กเป็นเส้น 30 เซนติเมตร สูง 3 เซนติเมตร ตัดอีกชิ้นด้วยริงคัตเตอร์ขนาด 6 เซนติเมตร เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำฮันนี่ครีม (Honey Cremeux)
เจลาตินแมส 14 กรัม | วิปปิงครีม 120 กรัม | ไข่แดง 35 กรัม | น้ำผึ้ง 75 กรัม

1. ต้มวิปปิงครีมกับน้ำผึ้งให้พอร้อน ค่อยๆ เทใส่ไข่แดง คอยคนอยู่ตลอด (ระวังอย่าให้ไข่แดงสุก)
2. นำส่วนผสมตั้งไฟแล้วคนไปเรื่อยๆ จนอุณหภูมิถึง 82 องศาเซลเซียส ใส่เจลาตินแมสแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือให้เนื้อเนียนละเอียดเข้ากันดี
3. เทใส่พิมพ์ซิลิโคนหรือริงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 เซนติเมตร สูง 1.5 เซนติเมตร นำไปแช่ช่องแช่แข็งจนเซ็ตตัว เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำเจลเลมอน
น้ำเลมอน 100 กรัม | น้ำตาลทราย 15 กรัม | ผงวุ้นอะการ์ อะการ์ 2 กรัม

1. ต้มน้ำเลมอนให้ได้อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ใส่น้ำตาลทรายที่ผสมกับผงวุ้น แช่ตู้เย็นไว้ 12-24 ชั่วโมง นำไปปั่นให้เนียนเป็นเนื้อเจล จากนั้นบีบลงบนฮันนี่ครีมแล้วแช่ช่องแข็งจนแข็งตัว เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำวิปกานาชยุซุ (Whipped Yuzu Ganache)
วิปปิงครีม 500 กรัม | ไวต์ช็อกโกแลต 145 กรัม | เจลาตินแมส 28 กรัม | น้ำส้มยูซุ 190 กรัม

1. ต้มวิปปิงครีมครึ่งหนึ่งจนเดือด ใส่ไวต์ช็อกโกแลตและเจลาตินแมส คนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ ใส่วิปปิงครีมที่เหลือกับน้ำส้มยูซุลงไป ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้ 12-24 ชั่วโมง

วิธีประกอบขนม

• ตีวิปกานาชยุซุด้วยหัวตีตะกร้อจนฟู ตักใส่พิมพ์ซิลิโคนหรือริงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร สูง 5 เซนติเมตร ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
• ใส่ไส้ฮันนี่ครีมกับเจลเลมอนที่เตรียมไว้ ใส่วิปกานาชยุซุเพิ่มเล็กน้อยโดยเว้นพื้นที่ตรงกลางไว้สำหรับใส่เลดี้ฟิงเกอร์ขนาด 6 เซนติเมตรปิดท้าย จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็งจนแข็งตัวเพื่อให้แกะออกจากพิมพ์ง่าย
• แกะกานาชมูสออกจากพิมพ์ ราดด้วยเกลซใส นำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์ที่ตัดเป็นเส้นและช็อกโกแลตมาล้อมด้านข้างมูส ตกแต่งบนหน้าด้วยคุกกี้ (Tuile) รูปรังผึ้ง และแผ่นทองให้สวยงาม

Tag : ขนมหวาน, วันสตรีสากล, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต