ปลาแซลมอนตุ๋นในน้ำมันมะกอกอุณหภูมิต่ำจนเนื้อฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดเนยกับพูเร่ผักโขม ปิดท้ายด้วยซอสเบอร์บล็อง อีกหนึ่งเมนูในความประทับใจที่ได้เรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ของเชฟหยา

ส่วนผสม (สำหรับ 4-5 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอน 100-150 กรัม
• น้ำสะอาด 500 กรัม
• เกลือทะเล 20 กรัม
• ผิวเลมอน 1 ผล
• น้ำมันมะกอกสำหรับกงฟี

วิธีทำ

1. แช่เนื้อปลาแซลมอนในน้ำเกลือ (อัตราส่วน น้ำสะอาด 500 กรัม : เกลือทะเล 20 กรัม) เพื่อให้เนื้อปลาแน่นขึ้น แช่ไว้ 40 นาที แล้วซับให้แห้ง
2. วางเนื้อปลาในถาด ใส่น้ำมันมะกอกให้พอท่วม นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที แล้วกลับด้านอบต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้สุก โดยใช้ความร้อนต่ำ ตักออก ซับให้แห้ง เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำ Pommes Anna
มันฝรั่ง 2 หัว | เกลือทะเลเล็กน้อย | เนยใส (Clarified Butter) 100 กรัม | น้ำมันสำหรับทอด

1. สไลซ์มันฝรั่งให้แผ่นบางประมาณ 1 มิลลิเมตร คลุกกับเกลือให้คายน้ำสักครู่ ใส่แป้งมันเล็กน้อย ตามด้วยเนยใส วางเรียงมันฝรั่งเป็นรูปดอกไม้หรือรูปอื่นตามชอบ
2. นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว เมื่อจัดเสิร์ฟนำมันฝรั่งออกมาทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ส่วนผสมและวิธีทำ Dill Crème Fraîche
ผักชีลาวสับ | ครีมเฟรช (Crème Fraîche) | เกลือทะเลและพริกไทย

1. ผสมผักชีลาวกับครีมเฟรช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมและวิธีทำ Spinach-Dill-Potato Purée 
มันฝรั่งที่เหลือจากการทำ Pommes Anna | ผักชีลาว | ผักโขม 100 กรัม | เนยจืด | คุกกิงครีม | นมสด | เกลือทะเลและพริกไทย

1. ผัดผักโขมกับเนยและผักชีลาวให้พอหอม
2. ต้มมันฝรั่งจนสุกแล้วนำมาบดผสมรวมกับผักโขมที่เตรียมไว้จนเนื้อละเอียด เติมคุกกิงครีมและนมเล็กน้อย ให้พอเหลว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมและวิธีทำ Beurre Blanc
หอมแดง 60 กรัม | เนย 90 กรัม | ไวน์ขาว 50 กรัม | น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 12 กรัม | พริกคาเยนเล็กน้อย | เกลือทะเลและพริกไทย

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแล้วเคี่ยวให้งวดเหลือ 1/3 ของหม้อ ปิดไฟ ใส่เนย เขย่าหม้อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กรองหอมแดงออกด้วยกระชอน

ส่วนผสมและวิธีทำผักผัด
หน่อไม้ฝรั่ง | เบบี้แครอต | เนยจืด | เกลือ

1. ต้มหน่อไม้ฝรั่งและเบบี้แครอตให้สุกประมาณ 6-8 นาที (อย่าให้สุกเกินจะเละ) จากนั้นผัดผักกับน้ำเปล่า เนย และเกลือ ผัดให้เนยเคลือบทั่ว ปิดไฟ

วิธีจัดเสิร์ฟ

• วางแซลมอนกงฟี ตามด้วยองค์ประกอบทั้งหมด ตกแต่งด้วยผักและดอกไม้กินได้ให้สวยงาม ท็อปด้วยเกอแนล Dill Crème Fraîche ราดด้วยซอสเบอร์บล็องเล็กน้อย

Tag : วันสตรีสากล, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต, แซลมอน