ส่วนผสมมูสมัตฉะ (สำหรับ 6 ที่)
ไวต์ช็อกโกแลต 34% 70 กรัม | วิปปิงครีม (1) 70 กรัม | ผงมัตฉะ 7 กรัม | เจลาตินแมส (Gelatin Mass) 4 กรัม | วิปปิงครีม (2) 100 กรัม

วิธีทำ

1. ละลายไวต์ช็อกโกแลตในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเนียน ยกออกจากเตา
2. ใส่ผงมัตฉะที่ร่อนแล้ว คนด้วยพายยางให้ละลายเข้ากัน ใส่วิปปิงครีม (1) นำกลับขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนแล้วใส่เจลาตินแมส คนให้ละลายเข้ากัน ยกออกจากเตา
3. ตีวิปปิงครีม (2) ให้ตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ แบ่งใส่ลงในส่วนผสมมัตฉะครั้งละ 1/3 ถ้วย ตะล่อมด้วยพายยางให้พอเข้ากัน
4. เทใส่พิมพ์ซิลิโคนประมาณ 30 กรัม จากนั้นวางแผ่นถั่วแดง (มาจากถั่วแดงกวนใส่พิมพ์ขนาด 4 เซนติเมตร แช่เย็นจนแข็ง) ใช้มือกดเบาๆ ให้ถั่วแดงอยู่ในแนวเดียวกับมูส นำไปแช่ช่องแข็งจนเซ็ตตัว เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำครีมชองตีลลี
วิปปิงครีม (เย็น) 80 กรัม | น้ำตาลไอซิง 3 กรัม | กลิ่นวานิลลา 3 กรัม

1. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิง และกลิ่นวานิลลาด้วยเครื่องตีมือถือจนตั้งยอดอ่อน ตักครีมใส่ถุงบีบพร้อมกับหัวบีบ St. Honoré เตรียมไว้

ส่วนผสมฟินองเซียมัตฉะ
เนยจืด 56 กรัม | ผงอัลมอนด์ 40 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม | น้ำตาลไอซิง 90 กรัม | ผงฟู 0.5 กรัม | ผงมัตฉะ 5 กรัม | ไข่ขาว 110 กรัม | แบะแซ 8 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ใส่เนยและแบะแซลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟให้ละลายเข้ากัน พักไว้
3. ร่อนน้ำตาลไอซิงกับผงอัลมอนด์ใส่ลงในไข่ขาว คนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้ง ผงมัตฉะ และผงฟูใส่ลงในไข่ขาว คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ค่อยๆ ใส่เนยที่ละลายเตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 8×8 นิ้วที่รองด้วยกระดาษไข
5. นำเข้าเตาอบนาน 12 นาทีจนเค้กสุก พักไว้ให้หายร้อน ตัดด้วยริงคัตเตอร์ทรงกลมขนาด 4 เซนติเมตร สไลซ์เค้กให้สูง 1 เซนติเมตร พักไว้

ส่วนผสมกานาชมัตฉะ (สำหรับ 6 ที่)
ไวต์ช็อกโกแลต 34% 57 กรัม | วิปปิงครีม 57 กรัม | ผงมัตฉะ 6 กรัม | ทาร์ตมัตฉะ 6 ชิ้น

วิธีทำ

1. ละลายไวต์ช็อกโกแลตในหม้อใบเล็กโดยใช้ไฟอ่อน ยกลง ใส่ผงมัตฉะที่ร่อนแล้วลงไป คนด้วยพายยางให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
2. ใส่วิปปิงครีม นำกลับขึ้นตั้งเตา ใช้ไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
3. วางเค้กมัตฉะฟินองเซียกลางแป้งทาร์ต บีบมัตฉะกานาชจนเต็ม เตรียมไว้

ส่วนผสมเจลลีมัตฉะ
น้ำเปล่า 60 กรัม | น้ำตาลทราย 6 กรัม | ผงมัตฉะ 1.2 กรัม | เจลาตินแมส (Gelatin Mass) 6 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนผงมัตฉะลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่า ต้มด้วยไฟอ่อน คนจนละลายและไม่จับตัวเป็นก้อน ยกออกจากเตา
2. ใส่เจลาตินแมส คนให้ละลายเข้ากัน เทใส่พิมพ์ซิลิโคนขนาด 8 เซนติเมตร พิมพ์ละ 10 กรัม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

วิธีประกอบขนม

1. วางเค้กมูสมัตฉะบนทาร์ตมัตฉะที่เตรียมไว้ วางเจลลีมัตฉะไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยครีมชองตีลลี ผงมัตฉะ และไวต์ช็อกโกแลตให้สวยงาม

Tag : Delish Delight, ทาร์ต, มัตฉะ, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต