เมนูผสมผสานอาหารไทยและเวสเทิร์น เนื้อสันในห่อด้วยดุกเซลเห็ดคลุกกับซอสพะแนงรสเข้มข้น คลุมด้วยแป้งพัฟและปาร์มาแฮม กับซอสพะแนงที่เชฟตั้งใจเสิร์ฟแบบเข้มข้น

ส่วนผสมดุกเซลเห็ด (Mushroom Duxelles)
เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม | เห็ดนางรม 100 กรัม | หอมแดง 4 หัว | เนยจืด | เกลือทะเลและพริกไทยขาวป่น | แกงพะแนง

วิธีทำ 

1. ผัดหอมแดงกับเนยจนสุกและนิ่ม ใส่เห็ดทั้ง 2 ชนิดที่สับละเอียด ผัดต่อจนแห้งสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทย
2. ใส่พริกแกงพะแนง คลุกกับเห็ดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงตามชอบ เตรียมนำมาห่อเนื้อสันในเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องแกงเพิ่มมากขึ้น

ส่วนผสมแกงพะแนง
พริกชี้ฟ้าแดงแห้งแช่น้ำ 40 กรัม | ตะไคร้ 30 กรัม | ข่า 15 กรัม | หอมแดง 30 กรัม | กระเทียมไทย 15 กรัม | ผิวมะกรูด 5 กรัม | รากผักชี 8 กรัม | เม็ดพริกไทยขาว 2 กรัม | ลูกผักชี 4 กรัม | เม็ดยี่หร่า 2 กรัม | ถั่วลิสงคั่วตำละเอียด 20 กรัม | เกลือทะเล 5 กรัม | กะปิ 10 กรัม | หัวกะทิ 300 กรัม | หางกะทิ 300 กรัม | น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม | น้ำปลา 20 กรัม

วิธีทำ

1. คั่วเม็ดพริกไทยขาว ลูกผักชี เกลือ และเม็ดยี่หร่าให้หอม ใส่ครกแล้วตำให้ละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้า กะปิและสมุนไพร ตำรวมกันจนเนื้อเนียน ใส่ถั่วลิสง ตำให้พอเข้ากัน เตรียมไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงพะแนงลงผัดจนหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา

ส่วนผสมแป้งเครปสำหรับห่อเนื้อ
แป้ง T55 หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม | ไข่ 2 ฟอง | น้ำตาลทราย 20 กรัม | เกลือป่นเล็กน้อย | น้ำเปล่า 375 กรัม | น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือให้เข้ากัน ใส่ไข่และน้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนแล้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำมาใช้
2. ใส่น้ำมันพืชเป็นส่วนผสมอย่างสุดท้าย นำไปทอดในกระทะด้วยไฟอ่อน ให้แป้งเครปสุกมีสีเหลืองทอง พักไว้ให้เย็น เตรียมไว้

ส่วนผสมแป้งพัฟเพสตรี (Quick Puff Pastry)
แป้ง T55 หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม | เกลือทะเล 5 กรัม | น้ำสะอาด 125 กรัม | เนยเย็น 200 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง เกลือ น้ำสะอาด และเนย นวดให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นนำมารีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แล้วนำมาทบเข้าหากัน
2. รีดแป้งให้เรียบ ทำซ้ำอีกประมาณ 4-5 รอบจนเห็นเป็นชั้น แช่ไว้ในตู้เย็น 

ส่วนผสมและวิธีทำเนื้อสำหรับเตรียมห่อ
เนื้อวัวส่วนสันใน 250 กรัม | เกลือทะเลและพริกไทย | น้ำมันพืช | โรสแมรี่สำหรับตกแต่ง

1. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นเนื้อ นำลงจี่ในกระทะด้วยไฟแรงให้สุกเฉพาะผิวนอก
2. รีดแป้งพัฟเพสตรีให้บาง 0.5 เซนติเมตร วางบนฟิล์มถนอมอาหาร วางแผ่นแป้งเครป ปาร์มาแฮม ปาดดุกเซลเห็ดให้บางประมาณ 1 เซนติเมตร วางเนื้อสันในแล้วม้วนให้แน่น นำเข้าช่องแช่แข็งเพื่อให้เซ็ตตัวประมาณ 15 นาที
3. นำแป้งอีกชิ้นมาทำเป็นตาข่ายคลุมบนแป้งอีกชั้น ทาไข่ไก่ผสมกับครีมเล็กน้อย ตกแต่งด้วยโรสแมรี่ให้สวยงาม ปิดขอบตกแต่งให้เรียบร้อย
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส แล้วอบต่อจนเนื้อในอุณหภูมิได้ 45 องศาเซลเซียส พักไว้ประมาณ 15-20 นาที

วิธีจัดเสิร์ฟ

• หั่นพะแนงเนื้อเวลลิงตันจัดลงจาน ท็อปด้วยซอสพะแนงเข้มข้น ตกแต่งดอกไม้กินได้ให้สวยงาม 

Tag : วันสตรีสากล, เมนูเนื้อ, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต, พะแนง