แนวคิดเรื่องวีแกน (Vegan) ที่ไม่กินเนื้อสัตว์น่าจะมาจากตะวันตก อาหารและขนมส่วนใหญ่จึงเป็นของฝรั่งที่ใช้นม เนย ไข่ และชีสเป็นหลัก เมื่อจะไม่กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์จึงต้องมาใช้กะทิแทนนมบ้าง ถั่วเปลือกแข็งบดเช่นอัลมอนด์บดแทนแป้งหรือทำเป็นเนย

ตามจริงแนวคิดเรื่องการไม่กินเนื้อสัตว์มีอยู่ในวัฒนธรรมตะวันออกมาอย่างยาวนาน อาจจะมีข้อกำหนดแตกต่างกันไปบ้าง เช่น การกินเจที่ไม่กินผักกลิ่นฉุน และถ้าจะเป็นวีแกนหรือมังสวิรัติคนตะวันออกดูจะมีของกินที่หลากหลายกว่าโดยเฉพาะขนม เพราะไม่ได้ใช้ไข่ นม เนย อย่างเช่นขนมไทยที่ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก ใช้น้ำตาลมะพร้าวให้ได้รสหวานและมีกลิ่นหอม ใช้กะทิให้หอมมัน หรือใช้น้ำมะพร้าวอ่อน

ขนมไทยที่ใช้ไข่เราได้รับเมื่อเริ่มติดต่อกับตะวันตกแล้ว แต่ถ้าเราลองไปดูขนมไทยชาววังหรือขนมไทยพื้นบ้านจะเห็นว่าใช้แป้งข้าวเจ้า ข้าวเหนียวเป็นหลัก กลิ่นหอมส่วนใหญ่ได้มาจากกลิ่นหอมของดอกไม้ไทยที่นำมาลอยน้ำ เช่น น้ำดอกมะลิ น้ำนมแมว ความสวยงามนั้นใช้จินตนาการเลียนแบบธรรมชาติ เช่น ช่อม่วง ลูกชุบ ขนมเสน่ห์จันทน์ (คล้ายลูกจันผลกลมแป้นที่มีกลิ่นหอม สีเหลืองของขนมในอดีตใช้สีของก้านดอกกรรณิการ์)

ขนมเรไร ก็เช่นกัน ขนมนี้คล้ายกับรังนกขนาดพอดีคำ ใส่สีให้สวยงามชวนกิน ส่วนผสมก็มีแป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน ที่ต้องนวดรวมกันก่อนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มคล้ายเคล็ดลับของขนมไทยทั่วไป หลังจากนั้นจึงนำไปกวนให้แป้งสุก แล้วใส่พิมพ์ที่เป็นพิมพ์เฉพาะกดออกมาเป็นเส้นให้ดูยุ่งๆ (แต่สวย) ขนาดพอดีคำ แล้วนำไปนึ่งให้สุก เพื่อให้ขนมกินแล้วนุ่มหอมจึงต้องหยอดหน้าด้วยกะทิ โรยมะพร้าว และให้มีรสหวานจากน้ำตาลทรายที่ใส่งาเพื่อให้มีทั้งกลิ่นที่หอมขึ้น และยังดูมีรายละเอียดสวยงามให้สมกับเป็นของหวาน

ถ้าดูจากส่วนผสมของขนมไทยจะเห็นว่าเป็นขนมวีแกนมานานแล้ว ถ้าอยากจะเป็นวีแกนและกินขนมอร่อยๆ อาจจะลืมไปว่าเพียงกลับไปดูตำราโบราณและกินอย่างปู่ย่าก็น่าจะเป็นวีแกนได้อย่างไม่ยุ่งยาก

ขนมเรไร
ส่วนผสม (สำหรับ 15-20 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม
• น้ำมะพร้าวอ่อน 130 กรัม
• กะทิสด 120 กรัม
• สีผสมอาหารตามชอบ
• มะพร้าวอ่อนขูดสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมและวิธีทำกะทิสำหรับหยอดหน้าขนม
กะทิสด 1 ถ้วย | เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา | น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย | งาขาวและงาดำคั่วบุบพอแหลกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

• ใส่เกลือในกะทิตั้งไฟให้พออุ่น ชิมรสให้เค็มนิดๆ ผสมน้ำตาลทรายกับงา เตรียมไว้

อุปกรณ์ : พิมพ์เรไร

วิธีทำขนมเรไร

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำมะพร้าวกับกะทิทีละน้อย แล้วค่อยๆ นวดให้เข้ากันจนแป้งจับกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่กะทิและน้ำมะพร้าวที่เหลือ คนให้แป้งเข้ากันดี
2. แบ่งแป้งเป็น 2 หรือ 3 ส่วน ใส่สีตามชอบ เทแป้งทีละส่วนใส่กระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนส่วนผสมจนสุกเป็นก้อน ปิดไฟแล้วนวดต่อสักครู่ให้เนื้อเนียน
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมประมาณ 25 กรัม คลึงให้เป็นลูกกลม (ใช้กะทิทามือเพื่อไม่ให้แป้งติด)
4. ใส่พิมพ์แล้วค่อยๆ กด ใช้ส้อมตะล่อมให้เป็นเหมือนรังนก หยิบใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตอง
5. นึ่งในน้ำเดือดใช้ไฟปานกลางนาน 5-8 นาที หรือจนแป้งสุก หยิบใส่จาน โรยหน้ามะพร้าว หยอดน้ำกะทิ และโรยน้ำตาลที่ผสมงาไว้

Tag : You Are How You Eat, ขนมไทย, วีแกน