Torta Della Nonna เป็นหนึ่งในขนมหวานคลาสสิกของอิตาลี มีต้นกำเนิดในแถบทัสคานีและแพร่หลายไปทั่วประเทศ ถ้าใครไปอิตาลีจะเห็นเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟ มีขายในร้านขนมแทบทุกร้าน และตามบ้านก็ทำทานกันอีกด้วย เพราะเป็นขนมที่ทำง่าย รสไม่หวานและทานได้ทั้งวัน

ขนมนี้มีส่วนประกอบของแป้งหวานและมีไส้คัสตาร์ด (นาโปลีแตน คัสตาร์ด) โรยหน้าด้วยไพน์นัต และน้ำตาลไอซิง รูปร่างคล้าย Gâteau Basque แต่บางกว่า รสชาติคล้าย Karpatka ของโปแลนด์

ในบ้านเราอาจจะไม่เห็นตามร้านขนมทำขาย แต่น่าสนใจและทำไม่ยาก

Torta Della Nonna
ส่วนผสมแป้งทาร์ต

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• เนยเย็น 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ผิวเลมอน 1 ผล

วิธีทำแป้งทาร์ต

1. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย เนย ไข่ และผิวเลมอนลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเป็นเม็ดเหมือนทราย
2. เทลงกระดาษไข นวดเล็กน้อยพอจับกันเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที

ส่วนผสมนาโปลีแตน คัสตาร์ด (Crema Pasticcera)

• นมสด 500 กรัม
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ หยิบมือ
• ผิวเลมอน 1 ผล

วิธีทำนาโปลีแตน

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น ปั่นพอเนียน
2. เทใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนจนข้นประมาณ 7 นาที
3. เทใส่ภาชนะ ใช้แร็ปปิดให้แนบหน้า และพักให้เย็น

อุปกรณ์ : พิมพ์ทาร์ตที่ถอดก้นได้ ขนาด 26 เซนติเมตร

วิธีประกอบขนม

1. เมื่อแช่แป้งจนครบ 30 นาทีแล้ว นำแป้งออกมาแบ่งเป็น 3 ส่วน
2. นำแป้ง 2 ส่วนมาคลึงให้หนา กรุใส่ถาดทาร์ต ใช้ส้อมจิ้มก้นถาดเป็นระยะ
3. ใส่คัสตาร์ดทั้งหมด และเกลี่ยให้หน้าเสมอ
4. คลึงแป้งที่เหลือออกเป็นวงกลม ปิดหน้าคัสตาร์ด ตัดเก็บริมขอบให้เรียบเสมอกับถาด โรยไพน์นัตให้ทั่ว
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 55-60 นาที
6. นำออกจากเตา พักให้เย็น โรยไอซิงจนเป็นสีขาวให้ทั่ว ตัดเสิร์ฟ

Tag : Home Gourmet, ขนมหวาน, เบเกอรี