ซอสเมนูนี้ทำจากส้มเขียวหวาน จึงต้องอาศัยกลิ่นรสของน้ำส้มเข้มข้นมาช่วยค่ะ

ส่วนผสมซอสส้มเขียวหวาน
น้ำส้มคั้น 800 มิลลิลิตร | น้ำส้มเข้มข้น (ติ่งฟง) 200 มิลลิลิตร | ผงครีมซุปเบส 45 กรัม | ผงปรุงรสไก่ 30 กรัม | โรสแมรี่แห้งคั่วตำละเอียด 5 กรัม | ไทม์แห้งคั่วตำละเอียด 5 กรัม | พริกไทย 5 กรัม | น้ำเลมอนนิดหน่อย | เปลือกเลมอนซอยละเอียด 1 ผล | เหล้าส้ม เช่น Cointreau 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เอาผงครีมซุปเบสใส่หม้อ ค่อยๆ เทน้ำส้มคั้นและน้ำส้มเข้มข้นใส่ทีละน้อย ใช้ตะกร้อกวนให้ละลายไม่เป็นก้อน
2. ตั้งไฟค่อนข้างอ่อน คนตลอดเวลา พอเดือด เติมเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวให้เข้ากัน
3. เทใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว นึ่งฆ่าเชื้อ 10 นาที ปิดฝาให้สนิท นึ่งต่ออีก 3 นาที เก็บในตู้เย็นได้นานค่ะ

เป็ดอบซอสส้มเขียวหวาน
ส่วนผสม
อกเป็ด 4 อก (หมักพริกไทยและเกลือ) | กระเทียม 1 หัว | หอมหัวใหญ่ 1 หัวเล็ก | พริกไทย | เครื่องเทศ เช่น โรยแมรี่ หรือไทม์ | ซอสส้ม

วิธีทำ

1. บั้งหนังเป็ดห่างเท่ากับขนาดชิ้นที่จะหั่น การบั้งช่วยให้เป็ดคายน้ำมัน หมักอกเป็ดด้วยพริกไทยและดอกเกลือ หลังจากหมักประมาณครึ่งชั่วโมงก็ทอดเป็ด เอาน้ำมันทากระทะเทฟลอนบางๆ เอาชิ้นเป็ดด้านหนังนาบกระทะ ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ทอดจนหนังเกรียมสวย น้ำมันเป็ดจะออกมามากมาย กลับด้านเนื้อทอดครู่หนึ่ง คีบใส่จานให้เนื้อเป็ดเซ็ตตัว เวลาหั่นเลือดจะได้ไม่ซึม บ้านเราชอบกินเป็ดสุกแบบมีเดียม
2. เอาน้ำมันทอดเป็ดประมาณ 1/4 ถ้วย เนย 2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะพอละลาย ใส่กระเทียมลงไปทอดพอสุก ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดให้สุกใส เติมเครื่องเทศ ใส่เหล้า ผัดให้แอลกอฮอล์ระเหย
3. ตักซอสส้มใส่ คนให้เข้ากัน ชิมและปรับรสตามชอบ
4. หั่นอกเป็ดตามขวาง ราดด้วยซอสรสหวานเค็มเปรี้ยวกลมกล่อม

วิธีทำไก่ย่างซอสส้มเขียวหวาน

1. เอาเนยใส่กระทะพอละลาย ใส่กระเทียมและหอมหัวใหญ่ผัดให้สุก ใส่ไก่ย่างลงไปทอดกับเนยจนหอม ใส่ซอสส้มพอเคลือบชิ้นไก่ ทอดพอซอสร้อน ตักใส่จาน
2. เปิดไฟอ่อนสุดใส่น้ำลงไปในกระทะเพียงเล็กน้อย คนให้ส่วนที่ติดกระทะละลาย ราดลงบนซิ้นไก่ย่าง ตกแต่งให้สวยงาม

Tag : Daily Dishes, ซอส