เนื้ออกเป็ดย่างหอมกลิ่นสโมก เคลือบด้วยน้ำผึ้งจากเชียงใหม่ กินคู่กับซอสลูกพรุนและเชอร์รีสดเคี่ยวกับไวน์แดงจนเข้าเนื้อ ได้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน กินคู่กับ Mashed Cauliflower หรือดอกกะหล่ำบด

ส่วนผสมดอกกะหล่ำบด
ดอกกะหล่ำ 1 หัว | มันฝรั่งหั่นเต๋าใหญ่ 1 ถ้วย | ครีม 1/2 ถ้วย | เนย 2 ช้อนโต๊ะ | เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มดอกกะหล่ำ และมันฝรั่งในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีจนเนื้อสุกนุ่ม ตักใส่เครื่องปั่น ใส่ครีม เนย เกลือ และพริกไทย ปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด ชิมและปรุงรสตามชอบ

ส่วนผสมซอสไวน์แดงลูกพรุน
เชอร์รีสด (ไม่เอาเม็ด) หั่นครึ่ง 2 ถ้วย | เนื้อลูกพรุนแห้ง 1 ถ้วย | ไวน์แดง 2 ถ้วย | น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ | น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ | เกลือ 2 ช้อนชา | เซเลรีสับ 3/4 ถ้วย | ต้นกระเทียมสับ 3/4 ถ้วย | แครอตหั่นเต๋าเล็ก 3/4 ถ้วย | หอมหัวใหญ่สับ 3/4 ถ้วย | น้ำสต๊อกเนื้อ 2 ถ้วย | เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่เชอร์รีสดและลูกพรุนในไวน์แดง ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ในหม้อขนาดกลางใส่น้ำมัน เซเลรี ต้นกระเทียม แครอต และหอมหัวใหญ่ ผัดให้พอหอมและมีสีน้ำตาลสวย ใส่น้ำสต๊อก ต้มให้เดือดประมาณ 30 นาที ปิดไฟ แล้วกรองออก
3. ในหม้อก้นหนาใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟอ่อนให้ละลายเป็นคาราเมล ใส่น้ำส้มสายชู (ระวังกระเด็น) ใส่ลูกพรุน เชอร์รี และไวน์ที่แช่ไว้ ต้มให้เดือดสักครู่ ชิมรส
4. ใส่น้ำสต๊อกเนื้อที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาทีจนข้นเป็นซอส ปิดไฟ แล้วใส่เนย คนให้พอเข้ากัน

ส่วนผสมอกเป็ดย่าง (สำหรับ 2 ที่)
อกเป็ด 2 อก | เกลือทะเลเกล็ดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | ผิวส้ม 2 ช้อนโต๊ะ | ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ | ใบไทม์ 1-2 กิ่ง | น้ำผึ้งป่าเชียงใหม่เล็กน้อย | ผักสลัดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ซับเนื้ออกเป็ดให้แห้ง ค่อยๆ ใช้มีดบั้งหนังเป็ดให้เป็นแนวตามขวางห่างกันประมาณ 3 มิลลิเมตร
2. นำเนื้ออกเป็ดใส่ถาด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ผิวส้ม ผิวเลมอน และใบไทม์ คลุมด้วยแร็ป พักไว้ในตู้เย็น 1 คืน
3. ล้างเนื้ออกเป็ดซับให้แห้ง นำด้านหนังเป็ดลงย่างบนกระทะใช้ไฟปานกลางจนสีเหลืองสวย นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที พักไว้ประมาณ 10 นาที ทาน้ำผึ้งบนหนังเล็กน้อย เบิร์นด้วยทอร์ชให้พอหอมและสีสวย หั่นครึ่งตามแนวเฉียง
4. จัดจานโดยวางกะหล่ำบด เนื้ออกเป็ด ราดด้วยซอสลูกพรุนพร้อมกับเนื้อลูกพรุนและเชอร์รี ตกแต่งด้วยผักสลัดให้สวยงาม

Tag : อกเป็ด, เมนูเนื้อเป็ด