อาหารจีนสไตล์เสฉวนสีแดงดูเผ็ดร้อน ซอสหอมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร ได้ความรู้สึกชาลิ้นจากหมาล่าและได้เนื้อสัมผัสนุ่มๆ ของเต้าหู้อ่อน ราดบนเส้นใหญ่ที่ผัดจนหอมกลิ่นกระทะ กินคู่กับหมูกรอบชิ้นโต

ส่วนผสมทำหมูกรอบ
เนื้อหมูสามชั้น 1 กิโลกรัม | เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย | กระเทียม 3-4 กลีบ | รากผักชี 2 ต้น | พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อหมูในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือ กระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำ ต้มนานประมาณ 20-25 นาที ตักขึ้น
2. ใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว บากหนังหมูให้เป็นเส้น ทาน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว พักให้แห้ง ประมาณ 1ชั่วโมง นำเข้าหม้ออบลมร้อนอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30-35 นาที จากนั้นเพิ่มไฟเป็น 200-220 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที หรือจนหนังหมูพองฟูและสีเหลืองสวย

ส่วนผสมเต้าหู้ผัด
เต้าหู้ชนิดนิ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ก้อน | เนื้อหมูสับ 80 กรัม | โต้วป้านเจี้ยง (Dòubànjiàng) หรือถั่วปากอ้าหมักพริกดอง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | ซอสหมาล่า 3 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ | เต้าซี่ล้างและสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ | พริกป่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ | ซีอิ๊วจีน 1 ช้อนโต๊ะ | ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ | กระเทียมสับ  2 ช้อนชา | ขิงขูด 2 ช้อนชา | น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย | ฮวาเจียวคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ | พริกไทยเสฉวน 1/2 ช้อนโต๊ะ | แป้งมันฮ่องกง (ละลายน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ | เส้นใหญ่ 120 กรัม  | ซีอิ๊วดำ 1-2 ช้อนชา | ผักกวางตุ้ง 3-4 ต้น

วิธีทำ

1. ผัดหมูสับกับน้ำมันถั่วลิสงจนน้ำมันออกมาเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงขูด ผัดต่อสักครู่จนเนื้อหมูสุก
2. เติมน้ำซุปกระดูกหมู ลดไฟลง ใส่โต้วป้านเจี้ยง ซอสหมาล่า ฮวาเจียว พริกไทยเสฉวน พริกป่น เต้าซี่ ซีอิ๊วจีน และซอสหอยนางรม ปรุงและชิมรสตามชอบ
3. เดือดอีกครั้งใส่แป้งมันฮ่องกง คนให้ทั่วจนซุปข้นขึ้น จากนั้นใส่เต้าหู้ คนให้เข้ากันทั่ว พักไว้
4. ผัดเส้นใหญ่โดยตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันแล้วหมุนให้ทั่วกระทะ เทน้ำมันออก ใส่น้ำมันที่ไม่ร้อนเล็กน้อย ใส่เส้นลงผัด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ค่อยๆ ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นไม่ให้ติดกัน ใส่ซีอิ๊วดำ คั่วเส้นให้พอหอมและมีสีน้ำตาลสวย ตักขึ้นพักไว้
5. หั่นครึ่งผักกวางตุ้ง ลวกในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ผัดกับซอสหอยนางรมเล็กน้อย ผัดเร็วๆ โดยใช้ไฟแรง ตักขึ้น
6. จัดเส้นใหญ่ผัดใส่จาน ราดซอสเต้าหู้หมูสับ วางหมูกรอบและผักกวางตุ้งให้สวยงาม

Tag : กินเสริมดวง, ราดหน้า, อาหารจีน