กุ้งแดงอันขึ้นชื่อแห่งท้องทะเลสเปน ทั้งเนื้อและเปลือกสีแดงเข้ม มีรสหวาน เนื้อสัมผัสเด้งสู้ฟัน นำมาเติมรสชาติเล็กน้อยแล้ววางเสิร์ฟบนมันฝรั่งทอด ท็อปด้วยคาเวียร์เบลูกา

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)
มันฝรั่ง 2-3 หัว (น้ำหนักประมาณ 650 กรัม) | เนยใสหรือแคริฟายด์บัตเตอร์ (Clarified Butter) 1 ถ้วย | เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วสไลซ์ด้วยเครื่องสไลซ์ให้ได้แผ่นบางเท่าๆ กัน แช่น้ำเพื่อไม่ให้ดำ เตรียมไว้
2. คลุกมันฝรั่งกับแคริฟายด์บัตเตอร์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกผสมให้เข้ากัน เรียงใส่ถาดอบที่รองด้วยกระดาษไขให้หนาตามต้องการ คลุมหน้าด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30-45 นาทีจนมันฝรั่งเริ่มสุกใส (เวลาที่ใช้อบขึ้นอยู่กับความหนาที่เรียงมันฝรั่ง)
3. เมื่อสุกแล้วนำออกมาพักให้หายร้อน หาของหนักๆ ทับไว้บนหน้ามันฝรั่งแล้วแช่ในช่องแข็งนาน 2-3 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวดี นำมาหั่นและตัดแต่งให้สวยงามเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นทอดมันฝรั่งในน้ำมัน (ขณะยังแข็งอยู่) ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนสีเหลืองสวยและกรอบ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำมันเนยหัวกุ้ง 
เปลือกกุ้ง และมันกุ้ง | เนยจืด 150 กรัม

• ตั้งหม้อใบเล็กใส่เนยคนให้ละลายเล็กน้อย ใส่เปลือกกุ้งและมันกุ้ง ผัดสักครู่ประมาณ 5 นาทีให้น้ำมันมีสีแดงและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ กรองออก เตรียมไว้ 

ส่วนผสมกุ้งคาราบิเนรอส
กุ้งแดงคาราบิเนรอส (แช่เย็น) หั่นเต๋า 3 ตัว | น้ำมันเนยหัวกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำเลมอน 2 ช้อนชา | เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย | คาเวียร์ (Beluga Caviar) และดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อกุ้งกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วคลุกเข้าด้วยกัน ชิมรส พักไว้ในตู้เย็น
2. วางเนื้อกุ้งที่คลุกเตรียมไว้บนมันฝรั่งทอด ท็อปด้วยคาเวียร์ ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Tag : กุ้งแดง, อาหารสเปน