อีกเมนูที่ไปสเปนแล้วต้องไม่พลาด ลูกหมูตัวเล็กทอดจนหนังบางและกรอบกินได้ทั้งชิ้น เสิร์ฟพร้อมพริกสเปนชุบแป้งทอด มันฝรั่งสไลซ์ราดซอสชีมีชูรีและซอสเดมิกลาซรสเข้มข้น

ส่วนผสมแป้งชุบทอดพริก (สำหรับ 1-2 ที่)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม | แป้งขนมปัง 40 กรัม | ผงไตรซอล (Trisol) 40 กรัม | ยีสต์แห้ง 7 กรัม | เกลือทะเล 5 กรัม | น้ำตาลทราย 7 กรัม | พริกสเปน (Piparra Pepper) 2-3 เม็ด | น้ำเย็นจัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามผสมที่รองด้วยน้ำแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นทีละน้อย ผสมให้ได้เนื้อแป้งไม่ข้นไม่เหลวจนเกินไป
2. ใส่พริกสเปนลงชุบแล้วทอดจนสีเหลืองสวย

ส่วนผสม Suckling Pig (สำหรับ 6 ที่)
ลูกหมูตัวเล็ก 1 ตัว | ใบกระวาน 2 ใบ | โรสแมรี่ ใบไทม์ กระเทียม พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก อย่างละเล็กน้อย | พริกไทยเสฉวน ต้นหอม และเดมิกลาซ สำหรับเสิร์ฟและตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมหมูโดยเราะกระดูกออกแล้วหั่นให้ได้ 6 ชิ้น นำใส่ถุงซูวีดพร้อมกับน้ำมันมะกอก พริกไทยดำ ใบกระวาน โรสแมรี่ ใบไทม์ และกระเทียม
2. นำไปซูวีดด้วยอุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมง
3. นำเนื้อหมูออกจากถุงซูวีดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนสักครู่ พอเนื้อหมูเริ่มขึ้นสีสวยให้เพิ่มเป็นไฟแรง เพื่อให้หมูกรอบและไม่อมน้ำมัน พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำซอสชีมีชูรี
กระเทียมสับ 100 กรัม | ออริกาโน 10 กรัม | ใบพาร์สลีย์ 20 กรัม | ผงปาปริกา 25 กรัม | น้ำเลมอน 160 กรัม | เกลือ 4 กรัม | พริกไทยดำ 4 กรัม | น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 40 กรัม | น้ำมันมะกอก 150 กรัม | พริกสด 150 กรัม

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส ปรุงตามชอบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำมันฝรั่ง
มันฝรั่ง 4-5 หัว | น้ำมันมะกอก | ใบไทม์ | โรสแมรี่สับ | เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

• สไลซ์มันฝรั่งให้เป็นแผ่นบาง เรียงใส่ถาด ราดน้ำมันมะกอก ใบไทม์ โรสแมรี่ และเกลืออย่างเล็กน้อย นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง หรือจนมันฝรั่งมีสีเหลืองสวย
• พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ นำไปทอดให้กรอบและมีสีน้ำตาลทองสวย

วิธีจัดจาน

1. วางมันฝรั่งทอด ราดซอสชีมีชูรี วางเนื้อหมูแล้วโรยด้วยพริกไทยเสฉวนและต้นหอมเล็กน้อย วางพริกสเปนทอดแล้วราดด้วยซอสเดมิกลาซ เสิร์ฟทันที

Tag : VASO Spanish Tapas Bar, หมูทอด, อาหารสเปน